但其实酱香酒的生产周期较长,工艺上更是需要进行严谨的把控制作,无论是温度、原料、蒸馏和发酵,都是需要时间的沉淀和精湛的技术才能酿出真正醇香的白酒,大概五年才出产一批酒,使得其产量不高,在白酒市场的占比仅在5%左右。因此,对于酿造环境要求很高的酱香酒定位一直都在高端市场,其中以茅台镇的酱酒最为优质。
然而,随着白酒市场的需求量越来越大,很多白酒企业开始简化酿酒工艺,甚至把酒精勾兑的白酒换上豪华包装,滥竽充数以纯粮白酒的名义高价出售。这种做法虽然降低了成本,却也牺牲了酱香酒的口感、品质和消费者的信任。面对行业乱象,知己坊认为这违背了本企业想要用心做好酒,用匠心精神铸就酒魂的信念。于是,知己坊至今仍坚持古法纯粮酿造,安全无添加,无论从原料选择、工艺流程、窖藏时间等方面，知己坊都必须严格进行层层把关。工艺上,知己坊采用酱香白酒酿造工艺中的顶级坤沙工艺,经历2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒、1年酿造周期用心造就每一坛好酒。真正香浓醇香的知己坊由此而来,它是经得起时间的推敲,经得起世人的考验,经得起时代的打磨!
作为茅台镇近年来发展最迅速的酱酒品牌,知己坊始终要求精益求精,专注于高成本、高品质生产和酿造,铸就匠心精神,力求传递真正的中国精髓,做真正酱香酒中的酒魂!
