酱香型白酒有着非常好的口感，酱香味突出，优雅细致，而且酒体醇厚。酱香白酒历史悠久，从汉代开始，就有“枸酱甘美之”的盛名；到清代，有诗人郑珍咏赞酱酒“酒冠黔人国”的美誉；到民国时期，更有恒兴酒厂出产的“赖茅”享誉中外的美名。现今，更有恒兴酒厂的匠心出品——恒兴烧坊酒，成就53度酱香经典。
一瓶好酒的诞生，是对酒的热爱和对传统的坚守。“坚持只在茅台镇建厂，坚持只用纯粮酿酒，坚持只用传统工艺酿造白酒”这恒兴人的原则和操守。即使在外人看来这是顽固，是落后，他们也毫无动摇，只遵循自己的酿酒信念传承下去。传统酿造工艺十分繁杂，从制曲到出酒，需要花费一年的时间。而新酒从贮藏到出窖，更是至少需要花费3年的时间。这在追求效率与利益的今天看来，可以说是十分地固执与落后了。但在茅台镇，恒兴烧坊依然坚持沿用传统工艺酿造白酒。
从1982年，赖世强重回茅台镇，复兴恒兴酒厂伊始，恒兴烧坊就一直坚持沿用传统酿造工艺进行制酒。从端午踩曲到重阳下料，从上甑蒸煮到多次取酒，从入库窖藏到精心勾兑，每一个酿造环节都由人力完成。正是对传统的执着与坚守，最终酿造出酱香经典——恒兴烧坊酒！
“恒兴烧坊”酒一年只有一次生产周期，在这一年时间内，历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒复杂酿造过程，再严格按照高温制曲、高温堆积、高温入池、高温接酒的传统工艺锤炼，最终酿成酱香美酒。每一瓶“恒兴烧坊”酒从投料到出厂，至少需要五年的时间，陈酿窖藏为“恒兴烧坊”酒带来了大量的微生物、香味物质和香味前驱物，再经过恒兴酒师心灵手巧地将上百种酒体勾兑出妙不可言的“恒兴烧坊”，滴滴醇香。
随着现代酿酒工艺的发展，如今愿意坚守传统工艺的酒企越来越少。恒兴烧坊系列的出现，可谓是对酱香白酒工艺，文化的一种传承与发展。赖世强表示：他希望能通过恒兴烧坊系列产品，让更多人了解酱香白酒，了解酱香白酒的文化。未来，恒兴酒厂将继续努力酿造出更多优质的酱香白酒，让酱香白酒走出中国，走向全世界！
