行业观察 | 精酿啤酒的抉择与困惑(下)

发布时间:2019-06-12 15:29:23 | 来源:中国网中国酒 | 作者:中国网中国酒团队 | 责任编辑:岳润芝

中国网·中国酒(上海专题团队)


       一杯精酿啤酒的诞生需要比普通啤酒增加4-10倍的原材料积淀,一个“精”字道出了其与众不同的所在。时下,人们对美好生活的向往,对品位与品质的追求,促进定调轻奢的精酿啤酒将产品精准市场化。同时,利弊相佐,这一优势也会成为精酿啤酒普遍营销的掣肘。未来如何抉择?中国网·中国酒团队赶赴上海参加“2019中国·上海国际精酿啤酒会议暨展览会”。做为在行业里具有举足轻重的会议,本次研讨会吸引了来自20多个国家和地区的酿酒师、品酒师、啤酒行业专家以及250多位参展商。做为中国酒行业的权威媒体,中国网·中国酒特别邀请了数位精酿啤酒行业的“大咖”,围绕“精酿啤酒在中国发展的抉择与困惑”为主题进行了专访。


      

      中国网·中国酒邀请的第三位大咖是:慕尼黑啤酒桶啤事业部负责人姜红雷(以下简称姜),他将立足在慕尼黑啤酒桶啤做为一个国外品牌进入中国市场的眼光,从中国精酿啤酒市场的现状、瓶颈以及自家品牌的发展和未来机遇接受了专访。


中国网Q:姜总,您好!做为一家来自德国的啤酒品牌,您如何看待现在国内精酿啤酒的市场?


      姜A:2014年开始在15年到18年是一个高速发展的阶段.从2014年到2018年中国的精酿啤酒每年在以百分之四十的速度在上升,所以说它的市场前景是非常好的。



中国网Q:精酿啤酒应该来说在国内市场出现这个概念的时间非常的少,但是德国的黑啤进入国内市场

来说接受度和知名度还是有一些消费者的,你们会不会比其他更少遇到一些行业瓶颈呢?


       姜A:在中国做啤酒行业,尤其是精酿啤酒行业是非常难的。因为中国是一个工业啤酒大国,中国的啤酒消费以及中国的啤酒消费终端都牢牢地把控在一些国有大品牌以及像百威、雪花、燕京、青岛的大型企业手里面。精酿啤酒做的时间比较短,并且企业大小不一样,在培养我们中国精酿消费者的时候会遇到很多困难。比方说渠道壁垒,比方说消费者对精酿啤酒不了解、认知度不够高,以及前期做精酿的时候价格参差不齐,导致精酿产品价格过高,消费者不买单,这都是我们在做精酿,做市场调研的时候碰到的实实在在的困难。


中国网Q:站在自家品牌的立足点,您如何看待中国精酿啤酒的市场和机遇?


      姜A:在中国做了十五年的啤酒销售,我们自有一些销售体系,经销商,所以我们在做的时候可能就要顺利一些。那么一些中小型的精酿啤酒企业在做市场销售的时候肯定是会很难,因为是跟一些大的啤酒厂商、工业啤酒厂做竞争,来抢终端,以及我们讲现在来培养酒民,普及精酿啤酒文化,想要做到这些呢首先第一点就是要有经济实力,就是说没钱做不了这个事情。目前一些中小型的精酿啤酒商和啤酒厂做不到的,因为我们应该是能有一个共识,很想实实在在的做产品,做终端,培养中国的消费者,培养中国的酒民。我建议中小型的啤酒厂或者是啤酒的经销商扎根本土,以本地为根基,先发展内部,先发展自己,慢慢的做大做强,不要盲目扩张。


      中国网·中国酒上海团队邀请的第四位大咖是来自纽伦堡会展上海有限公司项目总监张恒(以下简称张),她从精酿啤酒会展的角度,更宏观的看待这个行业的现状、趋势和机遇,通过中国网·中国酒传递更多有价值的信息给关心和喜欢精酿啤酒的企业和消费者。


中国网Q:张总,您好!感谢您接受中国网·中国酒的专访,首先我们想问问您做为长期扎根精酿啤酒展会的公司,您及您的公司到现在已经做了四届展会,相信能对这个行业有更宏观层面的看法,能跟我们的读者聊聊,您对这个行业的观察吗?


      张A:当时我们开展这个会议的时候还是发现好多企业是有点茫然的。以此同时,我们也发现绝大多数酿酒师都来自于国外,来自澳大利亚,美国,也有些来自欧洲的,他们接触中国精酿啤酒运营的时候就说好像消费力还不够成熟,大家对精酿啤酒的认知也不够成熟,但是大家非常有热情,所以我们已经举办了四届。


      像2016年我们只是一场会议,到2017年我们已经有一百家企业参展,发展到2018年,这个数字达到了近两百家,像今年我们在去年的基础上增加了百分之四十,可以说乐观的数字告诉我们中国精酿行业的发展我想全世界都不会像之前遗漏它,那么相反,越来越多的从业者和国际品牌的从业商他们也愿意到我们展会上来参与,因为他觉得这个市场太重要了,我们毕竟有这么大的消费者放在那边。


中国网Q:您如何看待现在国内消费者在精酿啤酒的接受度,以及参展企业和品牌对中国市场的认可度呢?


      张A:发展趋势是非常乐观的,在第一届2016年我们只是会议的时候,当时已经有一些非常主流的酿酒师和酿酒的品牌厂商当时也创建不久,他们在我们会议上来演讲分享一些品牌的故事,当时我们有几百个会议代表进入他们的会场聆听他们的报告,2017年第一次展会的时候,有二十几家精酿啤酒企业他们入驻到我们的展会现场,展示他们的品牌,今年已经有一百个企业品牌四五百个商品品牌,为什么这么多的品牌会在一时间踊跃出来,是因为他们感觉到中国这种不可小觑的市场消费力。


      中国市场白酒非常有名,但是在啤酒的消费领域,中国的数字是最高的,只是我们以往消费的更多的是工业品酒,它的个性化是比较少的,传统的大牌啤酒,都生产一些量比较多,口味比较单一的啤酒给到市场,但是有了精酿啤酒之后,消费者的感觉完全不一样了,很多的品种,他们也越来越发现原来个啤酒更容易拉近年轻人之间的社交圈,在很多聚会的场合,大家觉得精酿啤酒会比普通啤酒来的气氛更好。


      所以在现在来看,工业啤酒的消耗量在慢慢减少,精酿啤酒得消耗量在翻倍的增长,当然现在的这个量在总体的啤酒消费量当中是微不足道的,但大家都看好,所以我觉得从趋势上来看在消费者心目当中,无论什么场合都会看到精酿啤酒的身影,我想说精酿啤酒的发展市场真的是太大了。



中国网Q:请问您如何看待参展商进入中国市场可能遇到的困难和机遇呢?


      张A:比方说从业者来自世界各地,大家抱着不同的目的,进入中国市场,有的是酿酒大师,可以酿出很好的啤酒,还有一些从业者心目当中觉得精酿啤酒会不会是未来的发展趋势,如果我比较领先的去做这各项目,运作这样一个酒厂,未来会不会有很大的收入,因为处于不同的背景,包括他们个人素质,个人经历,对运营的想法都不一样,所以你会发现市场上鱼目混杂,质量高高低低,相差太远。还有很多餐厅他们自己也开始想做一些啤酒,但又不能做出自己的特色,或者说离高质量还有一段距离,这些问题,很多从业者都抱着这样的心态,来到我们CBCE的现场,希望通过会议培训解决这些问题。


      还有就是精酿啤酒现在的标准还属于在建立的过程当中,这也很重要,因为对于一个新型的行业,我们的政府和监管机构大家又热爱,同时又觉得如何去管理,管的太严会压制他们发展的热情,管的太宽,消费者又会受到伤害,所以在这种情况下,我也发现通过精酿啤酒的会议,我们慢慢地发布一些标准,一些新的政策,对酿造的量,酿造品类的管理上,都有标注释放出来,所以正因为有困难,才有我们这个平台的动力。


      我觉得中国是发展精酿最好的一个国家,还有一个特色就是我们既没有站在欧洲传统啤酒发展的基础上但我们中国到目前为止走出自己的特色,大家在口味上,新鲜度上,就有自己很多很多的想法,还有很多的优势,这一点是我们看到这些困难和挑战的同时也看到了正能量的方向。


      

      中国网·中国酒上海团队邀请到的第五位大咖是:中国轻工业出版社副总编辑 李亦兵(以下简称李),他从精酿啤酒的技术和经营需求、对未来市场的前景和专业角度的行业观察三个方面接受了专访。


中国网Q:李总,您好!非常感谢您接受我们的专访,想问一下中国精酿啤酒相关图书近几年的销量如何?

能就贵刊参展本次研讨会的效果给我们分享一下吗?


      李A:根据市场的反馈,可能根据大家生活方式的提高,生活水平的的提高,大家对这个需求也非常强烈,我们最近出版了三本精酿方面的,也或者叫工坊啤酒的图书,首先一本就是《自酿啤酒入门指南》, 这也是英国DK著名 出版社出版的。第二本是《自酿啤酒完全指南》,它是有一个进阶的关系,马上这个月底要上市了。《自酿啤酒精进指南》,这是我们一个系列的三本书,也是精装的彩色豪华本。我们通过市场的反馈,销售都在一万本以上。


      特别在本次展会我们做了三场的新书发布会,这个《精进指南》是其中之一,然后我们还做了两次,读者反应超出预期吧,反应非常强烈。就刚刚结束聂聪老师的《精酿啤酒酿造技术指南》,销量我们就在现场签售,就在一百册以上,所有这些介绍说明不管是大众读者还有刚才说的专业行业读者对这一块儿都非常关注。我认为应该有一个比较好的前景,就是精酿啤酒这一块儿。


中国网Q:您做为这个行业的资深行业观察者,您认为精酿啤酒在国内,不管是外来品牌也好,

本土品牌也好,它们的未来市场预期和发展前景怎么样?


      李A:正如在会场上专家介绍的,特别像北上广深,沿海发达地区,这一个精酿啤酒都有非常好的发展前景 ,大家生活水平提高了,需要有更高的生活品质,口味也提高了,原来的工业化啤酒,已经不能满足消费者的需求,所以就应运而生了这个精酿啤酒,无论它在口味上啊、口感上啊、新鲜度上都是适应了这种中高端消费者的需求,产品销路都是受到读者(消费者)欢迎。我们的预计,包括参考专家,精酿啤酒行业应该在未来的十年应该有一个比较发展的上升期,这是专家的一个观点,我们从图书也能印证这种观点。我们还会陆续推出精酿啤酒图书,为大众读者服务。


      在为期三天的“2019中国·上海国际精酿啤酒会议暨展览会”上,举行了“全球行业政策及趋势”、“国际精酿酒厂管理和技术”、“生鲜啤酒的技术与发展”、“酿酒技术中的微生物处理要诀”、“中国酒厂的经验分享”、 “精酿啤酒的市场策略与渠道发展”等专题讲座。欧美、日本及国内的40位知名精酿品牌创始人、酿酒师,以及相关研究机构的专家,做了精彩的演讲和参与各论坛的讨论。


      作为亚洲范围内权威的精酿行业全产业链专业展会,自2016年举办以来,一直着力于推动中国精酿行业的发展,打造立足于产业、服务于企业的高质量、国际化的一站式精酿全产业链平台,已吸引了众多海内外精酿啤酒企业、协会、产学研机构的关注。



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