2019年酿酒工程人才与技术创新战略联盟年度大会“文化创新创意酒品大赛”获奖酒品系列报道之一
酒人张波和他藏在竹林、树林里的好酒
——与邛崃源窝子生态酒庄庄主张波对话
中国网·中国酒频道（邛崃报道）
引语：邛崃源窝子生态酒庄的庄主张波，是个标准的酒二代。从1991年跟随母亲廖妈妈的脚步，进入家族企业，至今也快30年了。
尽管提前翻阅过几篇介绍张波开办酒庄的新闻，但6月13日在生态酒庄第一次与张波对话，却还是有些措手不及。穿宽松白衣衫的他，并不像常见的传统酒厂老板，倒更像一个独坐书斋，焚香、品茗，手捧一本典籍的思考者。在一个多小时关于酒及酒庄的对话中，带有哲理性的深刻思考，不时从他口说出。
而在他那800亩的生态酒庄转了一圈后，发现他的那些关于对中国酒及酒文化的深刻思考，并不仅仅停留在嘴上，人文关怀，天人合一，贯穿始终。
张波的确是酒人中的善学者和善思者。2003年和2009年，他先后在北京大学学习MBA、国学课程，现在又在清华大学学习史学。中间，他还花了3年时间，游历欧美及日本、韩国等国，考察国外的酿酒及酒文化，花费数百万元。
那“庄主”的名，是酒庄里员工私下里对他的称呼。我们认为很是恰当。因为庄主的文化内涵，更深一些，比叫他“董事长”好。
天然窖池里的酒庄
张波一定是个善选地方的人。
古称“临邛”的邛崃，本来就地处神奇的北纬30°线的中国白酒黄金酿酒带。这里三面环山，似一个山崖谷地。崖谷内，气候湿润，年均气温l8℃，微风徐徐、光照度小，极适合酿酒微生物的繁衍生长。
而身在这“天然酿酒窖池”里的源窝子生态酒庄，又选在了这酿酒池中的绝佳地：背靠郁郁葱葱的天台山、面对古树成林的莲花山，融汇着青藏高原大雪山水的文井江（又叫白沫河），从门前静静流过……
这文井江，不仅是茶马古道上的一条江，也是卓文君和司马相如“凤求凰”故事的发生地。河畔至今还留有二位情人，夜逃成都时登船的码头。
环境优势和人文故事，都有了。
源窝子生态酒庄，缘于张波的母亲廖妈妈。她在1988年大胆承包了乡镇上的酒厂。入行5年的张波在1995年，接管了已转换为家族经营的酒厂。这酒厂，那时主要为省内外一些名酒厂供应原酒。
张波说，2012年，是我们酒厂的转型年。今天大家看到的源窝子生态酒庄，是经过之后3年的考察、6年的建设的成果，一朵应运而生的莲花。
酒庄的人文关怀
张波一定是个善酿的人。
生态酒庄建在山坡上。门前栽有小麦、高粱、玉米、大米、糯米的“五谷梯田”，是张波亲自设计的。他说，是为了让进酒庄的体验者，一目了然酿酒的原料。
酒史和酒文化陈列馆，紧连着窖池、酿酒车间。几栋川西建筑风格的现代小楼，是美学民宿酒店。里面的老砖、老木料，尽显历史与久远。
张波说，体验者住在酒店里一两天，便可了解完酒的发酵、蒸煮、存储和老熟的全过程。
极其特别的是，陈列馆里除了那瓶家族最早的产品“崃岭酒”外，门口的墙上，还有两块醒目的感恩牌。第一块“酒庄感恩，一路有您”的牌子上，刻有酒厂的第一位工程师张光辉，张波的母亲廖秀梅、救命恩人张立福夫妇、会计师张义文等人的名字。第二块“感恩有您”的牌子上，刻有曾经支持过他们酒庄发展的茅台、郎酒、文君酒、剑南春等酒厂的名字。
张波说，这是酒庄的一张特殊“家谱”。上面的人和单位，都对酒庄产生过深远的影响。饮水思源，我们怎么能忘记他们？
酿酒用料的配方，也以实物展示在酿酒车间外面。高粱40%（香）、大米30%（净）、糯米20%（绵）、小麦5%（劲）、玉米5%（甜）……
张波说，这就是要让体验者，看到我们是在明明白白酿酒。回归本真，简简单单、认认真真酿一杯明明白白的好酒，是酒庄的宗旨。
酒庄的天人合一
张波一定是个善藏的人。
重头戏，是山坡密林中的森林养酒区了。
一条几米宽的小溪，从山上潺潺流下。两边的竹林、树林里面，是密密麻麻的陶坛。这些被酒庄人叫着“吨坛”（装有1吨酒）、“千斤坛”（装有1千斤酒）、“百斤坛”（装有1百斤酒）、“50斤坛”的酒坛，隐现在林荫下、树丛中。十几二十年的老酒，举目可见。
湿润的空气、拂过的清风、下山的溪水，竟让林间的温度，比百米外的坡下，低了好几度。
好山、好水、好林、好料、好酒。源窝子林藏酒，不想出名，也难了。
张波说，这森林养酒区，也是他亲自设计的。他还说，2007年，他们就开始在邛崃竹溪湖边的密林里储存酒了。经过反复试验和品尝，林中储藏的酒，口味等等，都好过其他很多储酒方式。当时林中藏酒，并非有意，而是因为库房不够用了。
设在储酒区里的法式品酒区和祭酒台，也是张波的设计手笔。在这林中的陶坛丛中品美酒，定是另有一番风味。山崖边上的祭酒台，则是他的一种敬畏。
张波说，酒庄每年只卖100吨酒，多一斤都不会卖。他们绝对不会因为追求数量，而降低酒的品质。做小而美的精致酒庄，便是他们努力的方向。
这话，印证了张波那刻在木牌上的“经营语录”：少酿酒、酿好酒；少卖酒、卖好酒……
也难怪，在今年的“2019年酿酒工程人才与技术创新战略联盟年度大会”上，源窝子酒获得了“文化创新创意酒品大赛”的第一名“杰酿奖”。
张波：我只想酿一杯明明白白的好酒
体验完生态酒庄，轻啖着酒庄的特色简餐，张波向我们打开了他关于中国酒与中国酒文化的话题。根据录音，我们整理于下。
01我的梦
我的梦想，就是把世界酒业新的文化表达，或商业表达模式，重新融合到中国白酒的里面。
我认为中国白酒的文化根深蒂固，底蕴非常深厚。但它缺少重塑和重生。重塑，就是重新塑造它。重生，就是它需要有新的生命能量。
现在的中国白酒文化表达方式，还很传统，仍还停留在讲历史，编故事，找名人代言等等的初级阶段，脱节于世界酒文化的表达方式。
我愿意去寻找中国白酒的风口，愿意去探索中国酒庄的新形态，愿意把国际酒庄的成功经验、理念和方式，引入和组合到我们中国酒里面，让它产生一次重生、一次重塑，给中国消费者耳目一新的感觉和感知，让外国朋友重新认知我们中国白酒。
02我的愿
2012年产生建酒庄的想法，是因为央视报道的“一杯不明不白的酒”新闻。我和我的几个股东，价值观受到了很大的冲击。
为什么中国的一些企业，就不能说到做到呢？做我所说，说我所做呢？为什么就不能做一个正确的人，做一个明明白白的人呢？做一个受社会尊重的企业负责人呢？
所以我们立志，要还原一杯明明白白的中国白酒。简单说，就是成份、年份，既要合法，又要符合我们的道德底线。
03我的行
那年，我们开启了3年的全球考察路。先后去了法、德、意、美、日、韩等国家，以寻找中国白酒的风口。
我个人认为，现在酒做得最成功的国家，是欧美，以及亚洲的日、韩。三年的考察后，我们便开始探寻国际商业的模式，以及如何把中国5000年的中国传统酒文化融合进去，以更好地表达中国的白酒文化。
04源窝子酒庄5.0模式
考察后，我们提出了中国白酒5.0的概念：
1、酒庄，要有自己的定植有机原料基地；
2、要有酿酒的工艺展示；
3、要有相匹配的酒坛和养酒空间；
4、要有能表达中国酒文化，并有仪式感的品酒方式；
5、要有结合酒文化展示及康养的民宿空间。
这个表达形式，就是把闭门、自娱自乐的中国白酒文化形态，以体验式及旅游经济的形式进行表达。
其实很多外国朋友都喜欢中国白酒。但他们担心的是，中国白酒是在一种什么样的环境中酿造出来的？中国白酒的文化内涵是什么？这一直是很大的缺失。
05我的思
现在中国的酒业，都在推广酒庄。酒庄的形态是什么呢？
我的简单理解，就是把中国白酒文化和我们的酒，我们的生活，重新进行组合，用一种既简单、又直接，又有深度的形式去体验和表达。
就像你今天在源窝子生态酒庄，可以看到原料种植、酿酒工艺的展示；看到几千坛酒，藏在森林中呼吸，慢慢养熟；可以在森林中品酒，还可以住在民宿里。一两天的时间，你就知道了，酒是怎么酿的？酒是怎么储的？怎么熟的？我们该怎样去品酒等等。
这其实就是体验经济，一种跟消费者的沟通方式。而沟通的目的，就是要达成相互之间的认识和信任。
06我的痛
第一是中国白酒，为什么不可以明明白白告诉消费者，我的酒是什么原料组成的？是什么年份的酒组成的？这是我很纳闷的地方。为什么很多酒厂，说了不做，做了不说？
第二我感觉压力比较大的是，做了正确的事，做了正确的产品，为什么消费者的认知如此地缓慢？如此地不容易去引导？
在这个过程中，我经历了人生中的第一次重度忧郁，大概有4个月时间。我一直在想，为什么我不断地往酒庄里面投钱，不断地去重塑我们产品本真的东西，消费者却认识不到？
我现在意识到了，我是选择了一条在酒界修行的路。这条路，都知道是一条正确的路，但是很多人都不愿意去走，不敢去走。
我愿意去做一个践行者，回归者，去酿造一杯地地道道的中国白酒。
第三是没想到市场、消费者的不理解。
我常说，花儿再漂亮，你不赏它，它就会谢。你不去施肥，不去浇水，它连下一次绽放的机会都没有了。
中国白酒要做正确的事，酿一杯正确的酒，就跟花儿一样，需要有人去爱护它，理解它。否则，它就会被人们烦躁的欲望所吞噬掉。
