2019年酿酒工程人才与技术创新战略联盟年度大会“文化创新创意酒品大赛”获奖酒品系列报道之二——江南丝竹声中的古川淡雅酒故事
古川酒的淡雅，跟吴文化是相通、相融的。
而正因为如此，似晨曦中漫步扬州瘦西湖边书香女子的“古川淡雅酒”，才能从四川的“文君故里”邛崃，走向清淡雅致的江南传统文化之地江苏，并继弹演了20余年的“古川纯粮液”清曲之后，再拨响出清新流畅的丝竹声。
古川酒庄，有两样东西很是特别。
一是留着岁月痕迹的两进老宅。雕梁花窗、木墙天井。古旧豪宅，是以前茶马古道马帮头领的。被古川董事长收购后，整体移建到了这里。
二是接待兼会议室里，三面环绕的不是自己的得意之酒，而是数十瓶各色日本清酒。工作人员说，摆在这也没有特别的意思，就是喜欢。但古川领导的办公室里，“碰巧”也摆有一排这样的日本清酒——似乎并不是仅仅是喜欢了。
窥这两个生态园林式院落里的一斑，“古川淡雅浓香型白酒”，获得“2019年酿酒工程人才与技术产学研创新战略联盟年会”的“文化创新创意酒品大奖”，也就在情理之中了。
创新、创意，最后坚持，的确是古川淡雅酒走向成功的路径。
“40.8度”那件胆大事
40.8度，似乎是一个取巧的白酒度数。这是古川淡雅酒的度数。
在当时的酒标准里，40度及以下，划归为“低度酒”；42度及以上，划归为“高度酒”。40.8度，确实就在灰色的缝隙之中。
这是古川酒2008年的一个创新、创意故事。
这一有趣的阿拉伯数字，竟成就出了浓香型白酒的又一创新品类——“川派淡雅酒”。度数在灰色地带，名字却清新文艺。
40.8度的低度酒，是古川酒的首创。在当时的市场上，基本还没有这一度数的白酒。
这个首创，确实够大胆的。以致推出来以后，古川酒自己内部，也曾有过争论和怀疑：“巧”是取到了，可消费者认可吗？外界的刺耳批评声也不少。
放弃？还是坚持？
戏剧性的是，当外界的争论和批评还在继续时，消费者却给出了答案。“古川淡雅酒”在大运河的发祥地——扬州，卖得很不错。江苏人饮食清淡，酒的淡雅，迎合了他们的口味。
来自市场的反馈，更直接。没多久，就见其他品牌在这个“灰色区间”度数的酒，纷纷出现在了商店的货架上。
“古川淡雅酒”带动下的低度酒，在古称“广陵”，也是长江与京杭大运河交汇处的扬州，率先火了起来，并蔓延向全江苏。
装扮叫“淡雅”的小姑娘
写出一串阿拉伯数字，很容易。突破技术难度，才是酒能否得到市场认可的关键。
一连串的问号，摆在古川酒的面前：降度（加浆）后的“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”，如何解决？怎样才能设计出操“江淮官话”人爱喝的酒体风味？棉柔到什么度？淡雅到什么度？绵甜到什么度……
调一个没有缺点的酒，对古川来说不是问题，最抓脑壳皮的，是要有特点，有个性，一尝就晓得是古川的酒。
过程自然是数不清的市场调查；数不清的“加浆降度”、“处理浑浊”、“调香调味”等等的试验；技术与市场人员之间的技术争论，有时甚至有些激烈。
有人说，绵过了。有人说，还不够柔。有人说，太香了。有人说，怎么没有幽香的味道……有的酒样，丢进角落，又捡了回来。有的酒样，捡回来又丢进了角落。如此，反反复复数百上千次。
酒样越来越集中，意见越来越统一。一份清丽的酒样，留到了最后。各味配比协调，窖香、粮香、陈香体现出清淡幽雅的古川淡雅酒，在争论中出现了。
之后，在传统泥窖双轮发酵与混蒸工艺基础上，采用“分级酿酒工艺”的有效方法，也得到严格执行：分层起糟、分层入窖、分甑蒸馏、分级摘酒……
曾祖训、胡永松、张良、郎定常、刘念、杨官荣、卢中明、黄志瑜八大白酒专家在品酒后，给出了评价：酒体醇甜圆润、爽净雅致，闻香清淡幽雅、飘逸细腻，入口柔，入喉润，绵而不绝、柔而无骨，饮时舒畅，饮后舒适，使人心旷神怡，给人清雅淡逸的独特感受。
创新的“古川淡雅酒”，淡雅出了自己的独特和特色。
古川人颇为得意，称这款淡雅酒的个性，就像一个绰约的时尚女子，你从她的背影，都能分辨得出来。
卖酒不拒“拿来主义”
卖酒，是民间的通俗叫法。而今的表述语言，叫市场营销，或市场行销。
早年的古川人，手上拿着营销学的书，眼睛却被一种跟他们酒的颜色完全相反的黑色饮料吸引住了——风靡世界的魔法饮料，可乐。
“货卖堆山”。可乐的货品陈列法，让古川人脑子里突然冒出这样的词语。一句通俗易懂，也十分形象的民间俗语。
大家以前卖酒，货架上大都只是陈列几瓶，就像被挤在人堆中一样。如果身价平民，又不靓丽，很难被消费者挑中。
最简单的办法，就是依样画葫芦，拿来主义。古川人也真这样做了。大小商场、商店里，一排排、一堆堆的古川酒，很快抓住了消费者的眼球。又成为这个市场的首创。
古川人从来不隐瞒，古川酒的陈列方法，是受可乐陈列的影响。
冲击力大，古川酒打开了市场，销售量天天见涨。
可跟40.8度酒一样，其它酒品立即跟进来，也开始这样陈列酒了。竞争再度炙热起来。
还是拿来主义。古川人想出另外一招。也是跟可乐学的，随酒赠送礼品。这在当地的酒业，还没有过。自然又是一个首创。
创新、创意，并不一定是很大、很高的东西，才可以这么叫。它常常就在小处、细微处、常见处，当同行、其他人都还没有发现的时候，都还没有去做的时候。
销售又是一个“火”字。
仅以古川酒赠送竹编瓷酒杯为例。他们准备的赠品，没多久便送断了货。
紧急向邛崃的几家竹编厂催货，竹编厂老板们摊手说，那是用细竹丝一根一根手工编织出来的工艺品，你古川酒给再多的钱，我也赶不出来。
“发家酒”注定的喜与乐
“古川纯粮液”在古川酒内部，被叫着“发家酒”。
话俗，且直白，但它却道出了古川酒的艰难发展历程。1997年古川酒撬开江苏市场，并热销至今，成为古川酒的营收支柱，靠的就是这款酒。说它“发家酒”，并不为过。
1997年，无疑是古川酒的转折年。从生产原酒，转型做瓶装品牌酒的背后，也有一段被刺痛了心的故事。
做原酒，回收货款难，是业内皆知的头痛事。而礼品被人转身扔掉，指望别人帮忙推销自家酒的希望，也就在瞬间破灭了。靠别人，不如靠自己！
古川酒如一匹黑马，杀向了这年的“春糖会”。100多万元的宣传费，让“古川酒”的广告彩旗，从成都市中心的天府广场，一路插到了火车南站。这笔宣传费，在那个年代可不是小数字。插广告彩旗的路段——人民南路沿线，更是糖酒客商下飞机后，进入市区的必经之路。胆魄和气量，实在不小。
签下的订单，惊得古川市场人员眼睛发直：一个多亿。
刚出道的“古川纯粮液”，就这么闪亮登场了。
可接下来的销售，却也惊得古川市场人员眼睛发直。成批成箱的“古川纯粮液”，被从广东、河北、南京等地退回。被退回，并不是因为质量，而是卖不掉。
垂头丧气、心灰意冷，在所难免。“回锅肉”的故事，一直在古川酒员工中流传。那年，在扬州卖出第一瓶酒的信息，是一家小饭馆传来的。小饭馆老板打来电话，让他们去收货款。
30块钱啊！喜极的他们拿着这笔货款，跑去菜市场买回猪肉，炒了一大盘久违了的家乡经典菜——回锅肉。美滋滋中，泪水夹裹。
“古川纯粮液”自此扎根江苏，一卖就是二十多年。一瓶40多块钱，到现在都还没涨过价。
在邛崃后方的车间里，古川酒从单粮浓香向多粮浓香的转型，在酿酒大师桑其明的带领下完成；古川酿酒工艺标准和风格特征，也得到确立。
而无意中助力“古川纯粮酒”销售和品牌再次提升的，是“文昌阁”意外事件。2000年，他们助资几十万元，帮助维修这一坐落市中心，建于明代万历十三年（公元1585年）的扬州府学建筑。不想，安全围栏上的一圈“古川纯粮液”广告，却引来市民的质疑和批评声。
扬州的电视、报纸，那几天全都是关于这件事的争论。反对的声音说，我们扬州的地标性建筑，怎么能让一个外地的酒厂如此做广告？
争论自有停息日。意外的惊喜，来自销售统计报表，“古川纯粮液”的销售，跃了一个大台阶。喝“古川纯粮液”，成了许多当地人的首选。
2003年的商务用酒热时，古川推出了“纯粮液·精品”、“纯粮液·特酿”。推出这些高端酒，缘起名优白酒和地产酒的夹击，也有跟风的意味在里面。
这些高端酒，最终没能如愿站稳市场。铩羽而归，一场关于酒瓶和包装盒的激烈争论，竟在古川酒内部持续了好长一段时间。产品销售增长停滞、缓慢，酒瓶和包装盒背负的“罪名”可不小。被扬州人叫着“大肚子古川”的酒瓶，就是其中之一，外包装盒也被认为“丑得很”。
于是，请人重新设计了好多套酒瓶、包装盒。内部的多次争论不见结果，便拿着去听经销商、商店老板的意见。以致那段时间，有的老板一见到古川酒的市场人员便先开口说，请你们不要再问我新盒子和新瓶子好不好看了，我都已经听烦了。
招人烦，却从另一侧面说明了古川酒对自己产品的认真和执着。
弄弦“川派淡雅酒”那片森林
市场七八年的铺垫之后，2017年，“古川淡雅酒”开始发力。
5月份在扬州举行的中国白酒“川派淡雅型”成果发布会上，古川酒正式提出了“川派淡雅酒”的概念。
何谓“川派淡雅”酒？简单讲，就是口感上比传统川酒更柔和，比外省浓香酒口味上更丰富和优雅。
这次的高规格会，有梁邦昌、张五九、胡永松、张文学、程劲松等行业酿酒专家，江南大学、川大锦江学院、四川轻化工大学生物工程学院等中国白酒高校科研机构参加。
“将古川品牌打造成驰名商标、古川酒庄打造成传世酒庄”，是古川酒业董事长当初立下的目标。
他在会上发言说，未来中国白酒的消费主流靠中等消费群体，而中等消费群体的特点就是追求个性与差异。品类创新差异化，将成为未来中国白酒消费的最大特征。
十年的努力，“古川淡雅酒”已是行业的标杆产品，“川派淡雅酒”的代表。脚下的路还长，也一定会很艰辛。
2019年6月11日跟古川酒的对话，便是从“任何一个产品的诞生，对于企业来讲，都是一把鼻涕一把泪的心酸过程”这句话开始的。
从产区的角度讲，“古川淡雅酒”希望能成为“川派淡雅酒”标准的缔造者。因而品牌化、标准化的路，将是他们下一步努力的方向。
一枝独秀不成林。古川人希望“川派淡雅酒”能迅速成长为一片森林，萦绕着江南丝竹声的茂密大森林。
