2019年酿酒工程人才与技术创新战略联盟年度大会“文化创新创意酒品大赛”获奖酒品系列报道之三
寿星彭祖故里的彭祖八百寿酒
彭祖八百寿酒，是一杯散发着清嘉庆年间窖泥芬芳，且有一段彭祖养身传奇故事的酒。在它两百多年的飘香中，酒的醇和至今依然。但承载着古老历史的它，并不保守，传统中也有创新、创意。而正因为如此，2019年酿酒工程人才与技术创新战略联盟年度大会上，它的参赛产品“彭祖珍醇”，获得了“文化创新、创意酒品奖”。6月中旬一个天蓝云轻的上午，我们走进了这家保存着古老和传统，但却低调、朴实的酒厂。
有着时间刻度的古窖池群
53口古窖池！
这看似普通的数字，在四川八百寿酒业公司，却是53个关于好酒和酿酒人的历史载体。
这53个深褐色的古窖池，最早的，建在清嘉庆年间。最短的，窖龄也有百年以上。如果按照行业内标准，30年以上，就可以称为老窖了。一百年、两百年，该是什么资格的老窖？
穿过刻有“八百寿酒老窖群”字样的石碑，公司生产负责人梁建忠推开了老窖车间扇厚的大门。
这低矮，且显陈旧的车间，明显年代久远。老灰瓦、老木梁、老红砖，无不雕刻着岁月的印记。在屋里刻着“清嘉庆时期古窖”字样的石碑旁，工人们正挥铲从一口古窖池中取料。一斗车一斗车发酵成熟了的糟料，散着酒曲香。
“这些古酒窖，一直都在使用，从未停止过” 梁建忠介绍。
古窖池，绝不是自封。有当地政府部门立的“眉山市文物保护单位”和“眉山市非物质文化遗产”碑牌为证。
酒业内古话说：千年老窖万年槽，酒好还需窖池老。
这古话，已被现代科技所证实。老窖池完全适应了本地环境独有的微生物体系。窖泥酿酒，是集多种生化反应于一体的酿酒过程。窖泥，本身又是多种酿酒微生物的载体。
六家私人酿酒作坊和“彭二”
相传活了880岁的中华第一寿星彭祖（彭山当地小花甲60日为一岁，合今146岁），历经尧、舜、夏、商诸朝，是文字记载的最长寿者。他创立了长寿养生四大秘术——导引术、调摄术、膳食术和房中术，被公认为中华养生始祖。养生典籍《彭祖经》，便是后人根据他养生理论整理的。
结合现代酿酒技术，以优质高粱、糯米、大米、小麦为原料，以百年老窖发酵，蒸馏摘酒分级储藏，精心调制而成的八百寿酒，善饮者评价说：闻，有窖香的浓郁；尝，有绵甜醇的悠长。饮后，温而不燥，回甜不刺喉。还有平和阴阳、调节情趣之妙。
彭山酿酒业，早在西汉时期已经形成。实物证据，东汉时期酿酒画像砖，1973年出土于公司附近的蔡家山。这一国家馆藏的一级文物，现存于国家博物馆。
“清末年间，由六家私人酿酒作坊合建而成”，这是八百寿人爱讲的起家史。讲这历史的背后，其实还有它一直秉承的传统酿造技艺，被评为了非物质文化遗产。“续糟配料，混蒸混烧，泥窖固态发酵，量质摘酒、分级贮存，精心调制”便是其中的部分精髓。
“老窖池”、“老技艺”，八百寿酒业的前身，1956年公私合营组建成的地方国营彭山县酒厂，在上世纪计划经济时代，就曾因它走红和紧俏。当年的“梅花”牌彭山二曲，凭票才买得到。其简称“彭二”，也成为产品的代名词，与五粮液的“尖庄”、泸州老窖的“泸二”、剑南春的“春沙”、文君的“崃二”等各霸一方。省优产品彭祖头曲、彭祖特曲曾先后荣获第三届、第四届四川名酒，酒厂也成为原中商部浓香型白酒生产技术培训基地之一。其商业教科书中，还有“彭祖美酒香飘神州”的记述。
养身白酒再写白酒辉煌
“窖香浓郁、陈香幽雅、醇和绵甜，香味谐调，余味净爽，风格突出”，是2019年酿酒工程人才与技术创新战略联盟年度大会的“文化创新、创意酒品”评选大赛中，在盲品了众多参赛酒后，赖高淮、张文学、余乾伟、钟杰、钟永华等著名白酒专家，给“彭祖珍醇”写出的评价。
八百寿酒业总经理彭仲辉介绍，“彭祖珍醇”选用的是黄精、茯苓、葛根、山药等药食两用的传统食材。采用现代科技提取、浓缩其活性成分，并采用独特工艺，将它们融入到优质浓香型白酒中，这是整个技术的关键。
加入各味食材提取的活性成分后，如何才能做到酒不变色、不变味，且保持白酒本身的风味？
为破解这一难题，八百寿酒业与国内多家科研机构合作，历经数年艰辛。既保持传统白酒色、香、味风格，又融如了人体所需多种健康元素，口感柔和、醉酒度低的养身白酒，终于从实验室走向了市场和消费者的酒杯里。
彭总说，八百寿酒将借助彭祖养生文化，主打养身特色酒品的路，还会继续高质量的走下去。与国内多家科研机构合作，所共同拥有的小分子萃取技术，将为养身白酒的高品质，提供坚强的技术保证。
