2019年酿酒工程人才与技术创新战略联盟年度大会“文化创新、创意酒品大赛”获奖酒品系列报道之六
酒窝窝里飞出了蜀之源酒
蜀之源酒业，是座建在川西坝子酒窝窝里的酒厂。
这酒窝窝——大邑县王泗镇，名不虚传。根据史料记载，其成名于明末崇祯年间，“有酒坊，300多家”。而今，这以明朝将军姓名命名的镇，仍是大邑县最大的原酒生产基地。“川西酒乡”，就是它现在的别名。
总兵王泗将军屯兵大邑城西，乡人以酒犒劳将士。王泗将军饮后，赞“酒乡刃甲酿美酒，醉世神工代代传”的传说，依旧是王泗镇的乡客、酒人，爱向外乡人讲的历史故事。而这酒窝窝里的酒，清亮透明，酒香浓郁，醇和谐调，绵甜淡雅，确是人们现在都可以眼观和品尝到的实事。
“王泗白酒”因而成名，又于2012年12月被原国家质检总局批准，对“王泗白酒”实施地理标志产品保护。
不过，这酒窝窝的形成，还有“地利”的助力。王泗镇气候湿润，年平均气温16.1℃，年平均降雨量1000毫米左右，境内河流纵横，清泉遍布……
这样的酒窝窝里，怎么可能没有好酒飞出来？
蜀之源酒业的酒品“蜀之源（天源）酒”，获得2019年酿酒工程人才与技术创新战略联盟年度大会的“文化创新、创意酒品”奖，便是证明了这一点。
7月16日，这家躺在川西坝子绿油油稻田中，西岭雪山脚下的酒厂，敞开了它的酿酒车间的大门。
由小到大的几个关键数字
窖池，肯定是一家酒厂的本钱，且是最大的本钱。
有的酒厂，以窖老为傲。有的酒厂，则以窖多为豪。以散酒起家，以瓶装酒做大的蜀之源酒业，显然属于后一类。
我们走进酒厂，必参观的，一定是窖池。在蜀之源酒业，也是从参观它新厂区的酿酒车间开始的。车间里，一位许姓工人正在封窖泥。他身后，是一大片正静静发酵的窖池。
“我们的窖池，从最初的16口，发展到现在的2800多口”，陪同我们参观的该厂接待办主任周晓燕的介绍，说明的不仅仅是蜀之源酒业现在的“多”和“大”，更说明了创业之初，它的的确确很“小”。史料馆里那张“1990年生产车间”的图片，也印证了这点。矮小、简陋的一排的平房，明显就是一间小作坊。
而当我们驻足在新建的车间前、水泥圆筒林立的“万吨酒库”下，现实与以前的图景，对比鲜明。创业的艰辛，发展的成就，从“16”和“2800”这两个数字，已一窥全貌。
还有三个数字，也能说明蜀之源酒业的发展历程。1996年，小酒厂占地不足6亩，1999年新征地12亩，然后便是150亩的厂区，现在的300亩厂区。
周晓燕说，前150亩，厂里人都习惯把它叫着“老厂”，把后面的150亩，叫着“新厂”。首尾相连的老厂、新厂，正好对半，各有一道大门。老厂区那道大门，代表着历史；新厂区这道大门，代表着现在。
发展的数字，其实还有酒厂的员工。1996年，只有十几个工人，现在的统计数字是400余人。
数字的增加，说明蜀之源酒业真的做大了。
村长酿造的散酒和瓶装酒
蜀之源酒业，是“尚家人”的家业。
1979年酒厂的创始人尚万全，姓尚。带领酒厂发展壮大的蜀之源酒业董事长尚红光，姓尚。酒厂里很多骨干也姓尚。
这“尚”家天下，并非是家族的。而是蜀之源酒业的起源地——尚河村的村民，都这姓。
当年的老村长尚万全筹资1000元，建村办企业“大邑县王泗镇尚河酒厂”，往周边各大队代销点，卖清香型小曲散酒，带领了全村人共同致富。
后来的村长、“尚河酒厂”副厂长、现在的蜀之源酒业掌舵人尚红光，创“蜀之源”、“王泗白酒”系列酒品牌，酿造浓香、酱香、清香、芝麻等系列香型的散酒，2011年又跨步生产系列瓶装酒，带领了酒厂走向更大、更远。
有关尚红光用自行车驮着大桶沿村卖酒，1995年承包“尚河酒厂”后，用行李包背着样品酒，挤乡村公交车、住12元一晚招待所，到安徽、江苏、山东卖酒，最后终于在山东东营得到第一份20吨散酒订单（当时酒厂一个季度的产量），抱回第一桶金，以及2010年在国内白酒调整期时，不按“常规”提出扩大规模和生产瓶装酒等等的创业、创新故事，因为我们没能见到尚红光，也就没能听到他的亲述。
工作人员“尚总出差了，没在厂里”的话，为我们留下遗憾。虽然都是讲故事，但文字资料与听当事人口述，其精彩程度和个中更小的酸甜苦辣细节，显然是不一样的。文章的生动和可读，细节就犹如回锅肉中的那郫县豆瓣。
但蜀之源酒业从1999年将年产量增加至450吨，现在的近万吨；2002年兼并吉林一家酒业，扩大规模；2006年以来的生产基地4次大规模扩建等等发展成果，实实在在摆在我们眼前，也就有了我们看到的300亩厂区，33个酿酒车间，以及“王泗酒窖群”；有了我们看到的有“酒道馆”、“酒道博物馆”和“酒道体验馆”的“酒文化中心”；有了我们看到的正在建设中，以“马嘶塘”泉水湖为中心的“蜀之源酒庄”。
小中见大蜀之源的脚步
“酒道博物馆”里陈列了几个展柜的“小酒”，吸引住了我们。
瓶中只装一二两酒的“小酒”，在国外流行已百年以上。但在国内，很长一段时间都不受酒厂的待见，虽有“劲酒”、“歪嘴酒”火热市场十余年。它受关注和一下子火爆起来，功劳却在走年轻人路线的“江小白”。在此背景下，国内的酒类博物馆，大多只是零散展示“小酒”，位置还在边角上。
行政部副总赵小林说，他们收藏的“小酒”，有2000多种。收集的时间，长达25年。他还说，这是尚总的要求。因而外出天南海北的销售人员，总会带一两瓶回厂。
尽管我们觉得，这些“小酒”的背后，可能还有另外的故事，但其数量再从另一个侧面，旁证了蜀之源酒业做事的认真和执着。
尚红光“酿酒也要有匠心，也要有情怀，不然品牌打不出去”的话，也强调着这种认真和执着。
酿造好酒，就需要这样的认真和执着。
要想在酒厂成堆的酒窝窝里冒尖，除了传统酿酒工艺，还得融入现代科技。与很多成功的酒厂老总一样，尚红光也走了一段外出拜师学艺的路，还成为了高级酿酒师。
周晓燕介绍，为酿出“蜀之源”酒独特的色泽、香气、口味和风格，1991年到1999年间，在下到车间第一线的同时，尚红光还到四川省食品发酵设计研究院，学习浓香型白酒的生产工艺。还当“空中飞人”，到国内的3所高校研修。邀请国内知名白酒专家到厂技术指导，也成为一种常态。
“……‘蜀之源’系列产品，被纳入地方名优产品目录，并列入中国地理标志产品保护；‘蜀之源’酿造工艺，被认定为市级非物质文化遗产；2016年‘王泗白酒’和‘蜀之源’系列白酒，荣获四川省十二届名牌产品；2017年荣获中国八大原酒生产企业……”
就着西岭雪山的冰雪融水，秉持着“三专、三化、四字诀”的工匠精神，酒窝窝里的“蜀之源”酒，就这样一杯杯地被酿造了出来，扎根在当地，走向了全国。
