张春娅：中国葡萄酒教育应该让葡萄酒褪去神秘外衣
（张春娅系国家一级品酒师、高级酿酒师、中国食品发酵工艺研究院葡萄酒研究中心顾问、中国酒业协会葡萄酒分会副秘书长。这篇讲稿，是张春娅在第十九届葡界论坛上的发言。）
一直以来，葡萄酒被教育成很神秘的商品，从种植到酿造，从饮用到体验。葡萄酒应不应该褪去神秘的外衣，回归葡萄酒的本质？您如何看待这个问题？
我作为《品酒师》授课老师，是2007年从宁夏（选拔宁夏自治区省级品酒师及品酒师技能大赛）开始的，至今已12年了。这期间，我参与了国内很多国家品酒师培训班的授课，以及《中国葡萄酒课程》的各地巡讲、《葡萄酒大师班》的授课。
在这一参与过程中，我体会到了中国葡萄酒教育，有下面6个转变：培训群体，从少量的生产人员，逐渐转移到大量的消费爱好者；从单纯为了一本证书，到真正了解并享受葡萄酒；从专业的种植酿造人员为主，到品酒配餐人员的加入；从为了健康而饮用葡萄酒的学说，到饮用葡萄酒更多是给人愉悦的体会；从知名国家品牌，到小众及更多酒种；从一年几次开班，到各地、各种葡萄酒培训班雨后春笋般开班。
随着我国葡萄酒消费量越来越大，消费群体越来越趋向于大众，葡萄酒的认知也越来越显得重要。
葡萄酒的本质，是“一种给人愉悦的饮品”。“喝个明白”是基本要求。前些日子，我刚好参加了“喀秋莎的明眸——摩尔多瓦乌克兰白俄罗斯14日探索”之旅。我做了一个试验，第一天讲了“葡萄酒带给人们的是‘愉悦’的课。当天晚上，品尝了摩尔多瓦的葡萄酒。喝了后，大家都感到喝了一辈子酒，这次算是喝明白了。以前不喝酒的，现在喜欢也上了葡萄酒。团员说，我喝葡萄酒，就记住了“愉悦”两个字。由此，旅行团改名成了“摩乌白愉悦游”。沿途的品酒，成了一道必不可少的旅游内容。咨询国产葡萄酒的区别与选酒，成了每天的话题。当地的酒配当地的菜，中国的酒配中国的菜，成了最容易记住的词语。
这几年中，我们（我和郭松泉先生）以葡萄酒“重走丝绸之路”为主题，从东欧、中欧、西欧、北欧国家，到东亚、中亚、西亚国家，再到南北非洲，不论是豪华饭店，还是路边小馆；不论是大型超市，还是百姓集市，见到3~5欧元及以下（不到40元人民币）的葡萄酒，比比皆是。10欧元（80元人民币）的葡萄酒，已属中高档酒了。物美价廉，是其最基本的元素。
没有一处像我们有些地方和经销商宣传的那么“高贵”、“神秘”，对人体那么保健，也没有一处像国内有些产品（包括进口产品）那样，有高不可攀的豪华包装，“米珠薪桂”是国内现象。这些不正常现象，阻碍了这平常而又健康的“愉悦饮品”在中国餐桌上的享用。
我认为：葡萄酒的教育，应因培训对象而异。专业品酒师培训，按部就班；消费者培养，需接“地气”。针对我国消费群体、餐桌菜系、人群喜好、饮食习性等，把葡萄酒品尝理论，转换成饮用者的“地方方言”；把葡萄酒的空洞知识，转换成消费者的切实体验。
一句话：葡萄酒是利用不与粮食争地的荒山野岭种植，属于农产品深加工的产品；是适度饮用有益健康的愉悦饮品。
葡萄酒教育及葡萄酒，应该褪去神秘外衣，回归大众餐桌；应以适应消费需求，迎合消费者喜爱为目的；以“物有所值”，来赢得葡萄酒市场。
说到葡萄酒教育，我还想另外谈一点体会。2018年的3月中旬，我参加了 “2018首届白酒核心产区游学”。
这些学员中，有很多是葡萄酒爱好者。我作为一位“葡萄酒专家”，自费深入学习白酒知识（这以后我作为观察员被邀请）。在白酒资深老师的教学中，加入了我的葡萄酒品尝方法与描述，获得了大家的欢迎，同时我也受益。
这两年，举办游学活动的公司，还多次举办白酒及葡萄酒的游学活动。在游学中，他们融合了白酒品尝、“洋酒”品尝与葡萄酒品尝方法以及描述、体验。又由于学员中有茶专家的加入，他们用自己的专业知识描述了自己的体会。
这种学习不是单调的、抽象的、枯燥的，或是所谓课堂上的互动有趣，而是立体的、现场交流的。特别是与当地的人文、历史、风景、餐饮结合，给予学员全方位的体验。而事后的群平台，更是在游学感情融合的基础上，建立了长期的交流与咨询（学员中有营销专家、计算机专家、策划专家、企业家等）。
从与各路学员的接触中，我得出结论：未来书本教育会被淡化，而越来越多的酒类消费者，更喜欢深入到酒企，感受葡萄园，酿造现场的氛围，去与酿酒师面对面交流，去感受理解不同酒种带来的体验与热情；
消费者不是只饮一种酒，果露、黄、白啤酒都会接触。需要有综合知识。在学员中，很多是学习了白酒，又学葡萄酒及清酒的跨行业人员。他们是消费者的引领者，他们用消费者的语言带动了一大批酒类爱好者；
不管是主办单位，还是协办单位举办葡萄酒培训班，也不管是所谓的大师班，或推介酒会，让学员“拿证”只是这个班的开始，需要有“售后”服务，以帮助消费者愉悦地找到自己喜欢的“好酒”。
