邓子均四代人一百余年的传承与坚守（下）

这是一段史料的记载：1953年，中国专卖公司四川省宜宾酒厂的数万斤糟子在窖池中烂糟。78岁的邓子均临危受命任职总技师，指导酒厂工人，硬是从没酿出酒的糟子里，捞出了18000多斤酒，减少了国家损失。那时的粮食供应，十分紧张。18000多斤，可是一个很大的数字。

传承绝非只是一句空话，而是一种实实在在的技艺传递。邓英也给我们讲了一个他父亲邓真远挽救酒糟的故事。有一次，胜利酒厂的一口糟子蒸了两次，都不出酒。闻讯赶去的邓真远，手捏、口尝一番糟子后，说这个糟子不但有酒，而且有好酒。他让工人将糟子放两天再蒸。第三天，糟子上锅，果然出酒了，还是一锅好酒。邓真远解释：没有蒸出酒，是因为这口窖发酵特别好，黄水足，未滴净。放置两天再蒸，就是等那黄水滴净。

一边带我们参观邓子均酒文化馆，邓英一边讲着曾祖父、父亲的故事，也说着自己学习酿酒的经历。

打小就随当地名家学习绘画，还得过全校绘画比赛一等奖的邓英，曾梦想成为一个画家。可从念高二开始，邓英便被父亲有意无意带到酒糟味弥漫的车间里，让他看酿酒的每一个环节，讲技术要领，讲遇到问题该如何解决。

邓英说，那时他就知道父亲不会让他干酿酒以外的事。

2002年从四川理工学院（现四川轻化工大学）毕业后，邓英进入子均邓公液酒厂工作。但他并没有得到父亲的照顾，而是从最基层的酿酒工、制曲工、勾兑学员做起，再车间主任、生产科长、技术总监一步步成长，而后拿到(白酒）高级勾兑师证书，工作15年后才在2015年被任命为公司的总经理。

他说，父亲“学酿酒，不要死板，技术要灵活运用；多听多做多记，要常总结，形成自己的理念”的反复告诫，让他受益匪浅。

十七年的酿酒历程，邓英已经知道肩上的责任，也对酿酒有了感情。他把这极有挑战、极需创新、极有成就感的工作，与绘画相比，觉得都在描绘一个新的作品。他说，他注定就是一个酿酒人。

一段曾祖父的旧事，是他的姑婆（邓叙群，邓子均女儿）讲给他听的。有一年，因为实验杂粮酒新配方，淘汰了胡豆，邓子均就把余下的胡豆，让家里人当饭吃。这一吃就是好几个月，几乎让家里人看着胡豆就想吐。

讲这趣事时，他姑婆玩笑说，我现在（80多岁）脾胃好，就是当时吃胡豆健脾的原因。

他姑婆还说，你祖祖（邓子均）教育孩子非常严厉，并要求不管男女都要读书。每年年夜饭还必须吃高粱掺饭，以让我们不要忘记过去的困难生活。

依滚滚岷江而卧的子均邓公酒庄并不大，也不奢华，与国内众多的酒庄相比，甚至有些简单、质朴。酒庄中央立着酒圣邓子均雕像的文化广场、围墙边有小桥流水的子均邓公亭，是酒庄最醒目的景致。子均邓公酒文化馆、产品展示厅等也不是新建，就设在两层办公楼的底楼。

但这在原酒厂基础上稍加提升而建成的酒庄，却在今年6月的首届“中国名酒庄”评比中，被授予了“中国生态酒庄旅游示范基地”的奖牌。

“小而美，小而精的酒庄”，用在子均邓公酒庄身上，再合适不过了。

邓英说，以邓子均传统酿酒技艺的传承与传习为载体，以传承、品质、文化、体验、传播为内容，把“子均邓公酒庄”打造成为中国白酒中的“拉菲庄园”，将是他们今后发展的目标。

2013年左右，是宜宾酒业的大扩张时期。子均邓公液也接到了宜宾一大产酒地政府的邀请。

低廉的地价，优惠的配套，也曾让他们心动过。

邓英说，子均邓公液最后坚持没有盲目扩张，是因为邓家四代酿酒人的纯粮手工酿酒传承，他们必须坚守。以品质为基础，求精而不求大的理念，他们必须得坚持。

他说，生产规模化后，必然要与传统手工艺产生冲突，而这肯定会对酒的传统品质产生影响。

为人们带来舌尖上的愉悦，是邓家四代酿酒人，百余年来的共同努力。

2003年，子均邓公液也曾学过别人，在中央电视台一套打过广告，花了120万元。点子是几个朋友提出来的。

邓英说，广告的画面很美，一支转动的酒瓶口，轻轻落下了一滴清冽的酒液。但广告词，他记不清楚了，只觉得跟画面一样美。

广告出来，他们接到了来自全国的很多电话。这时他们才发现，自己的销售队伍和网络建立还不成熟，邮寄也是个难题。消费者买不到子均邓公液，零散的瓶装子均邓公液，也几乎没法邮寄出去。今天便捷的快递，那时还没有出现。

从1999年创立子均邓公液，他们那时的销售，基本是靠朋友购买，靠口碑相传。“酒好不怕巷子深”，是他们很多年的销售方式。

2016年8月，宜宾子均邓公液酒业销售有限公司的成立，他们才有了自己的销售队伍。子均邓公液全国运营中心，也于2018年在成都挂牌。

邓英说，宜宾销售公司开张那天，他近九十岁高龄的姑婆邓叙群，兴奋得不得了，坐在那不停向人介绍邓子均、子均邓公液。

尽管有了销售公司，但他们却定位在“限量精酿”，年产30万瓶的数量上。邓英解释：限量，可保原料精纯、可保手工精酿、可保陈酿到位。

在宜宾，一些品酒的行家里，秘密流传着品子均邓公液的习惯。郭五林教授证实说：“很多懂酒、爱酒的宜宾人，不仅喝子均邓公液，还储存子均邓公液。因为它的产量小，怕以后不好买了。”

儿时学画时的熏陶，邓英已经甩脱不掉那艺术的思维和秉性了。很有些艺术家气质的他说，除了坚守酒的品质，他还希望将酒的饮用功能与传统文化、品牌故事与艺术之美完美结合。当人们饮用“子均邓公”的酒品时，除了饮用的愉悦，还能带给他们美丽的遐想和艺术的享受。