百年前的“五粮液”，百年后的“子均邓公液”
1915年，用一份经典五粮秘方和工艺酿制出的一杯中国白酒，获得了美国举办的“巴拿马万国博览会”金奖。一百年后的2018年，用同样秘方和工艺酿制出的一杯中国白酒，在香港举办的“第十一届香港国际美酒展”上，再次获得了“亚洲烈性酒金奖”。
金奖雕塑
百年前，获得国际金奖的那杯白酒，叫“五粮液”，宜宾利川永作坊酿制的。百年后，获得国际金奖的那杯白酒，叫“子均邓公液”，宜宾子均邓公液酒业酿制的。
文化广场上的酒圣邓子均雕像
这经典五粮秘方和工艺的创制人，叫邓子均，宜宾南溪人，吉昌烧坊、利川永作坊的创建人。子均邓公液酒业总经理兼总烤酒师邓英的曾祖父。
两个国际金奖，都证明了这样一个事实：百年前的邓家曾祖父，能酿出好酒；百年后的邓家曾孙，同样也能酿出好酒。
邓子均发明了一个经典秘方、创生了一个传世工艺、开创了一个盛名于世的品牌——“五粮液”，而他的传人创立“子均邓公液”，弘扬着他的酿艺。
这并不是一条平坦的路。
曾祖父邓子均、爷爷邓龙光、父亲邓真远。邓家的三代酿酒人，已经用他们的勤奋、信心和坚毅，自豪地完成了五粮秘方和工艺的创造、创新和传承。而邓家的第四代酿酒传承人邓英，在这浮躁的营商环境背景下，能守护住这祖辈传递下来的宝贵财富吗？
“创业难，守业更难”，早已经是人们的社会生活常识。
骄阳似火的2019年8月一个下午，我们在位于宜宾市翠屏区菜坝镇的子均邓公酒庄里，与邓英面对面坐在了一起。眼前的邓英，朴实、低调，不见世俗的尘浮，与想象中的守业人，很是相符。而在随后的一个多小时的交流中，我们对这印象更深了。
五粮秘方和技艺第四代传人邓英在调酒
高温、闷湿的8月，不适合酿酒。酒庄的工人也像其它酒厂的工人一样，放高温假回家休息了。安静、整洁的酒庄里，淡淡的柔润酒糟香气飘散。
邓子均和他的五粮酿酒秘方
说到传承和守业，邓子均、五粮酿酒秘方和工艺，是一个没法绕开，需要先说的话题。而欣慰的是，这话题里的故事，有些传奇，很有讲头。
酒圣邓子均
父母早亡的邓子均，十几岁便到叙州府（现宜宾）打工、当学徒。1908年不满30岁的他开办“吉昌”烧坊，开始了酿酒生涯。后又与朋友合伙，收购了“温德丰”大曲作坊，将其更名为“利川永”作坊，并拜叙州府第一烤酒师赵铭盛为师。
喜欢动脑子的邓子均并未满足，开始用多种粮食试验酿酒。多年的辛苦努力，终于创制出了经典传世的酿酒秘方——五粮配方。又在前清举人杨惠泉的建议下，将“杂粮酒”改名为了传世的“五粮液”。
1915年，用五粮配方酿造的酒，夺得了大家耳熟能详的巴拿马国际博览会金奖。
“五粮液”商标，也在1932年正式注册。一瓶被宜宾学院中国酒文化研究中心主任郭五林教授考证出，酿制于1932年到1944年期间的满瓶“五粮液”酒，就摆放在子均邓公酒文化馆的展柜中。郭五林称其为“1932版的五粮液”。
邓子均1932年使用的“五粮液”商标
1954年，政府数番上门劝说，邓子均献出了五粮酿酒秘方，并指导陷入技术困难中的中国专卖公司四川省宜宾酒厂的生产。这酒厂，便是四川省宜宾五粮液集团有限公司的前身。
第二代传承人邓龙光（邓子均的长子）也贡献不小。十几岁便随父学习酿酒，又自学经营之道。与“利川东”商号的合作，让“利川永”酿制的五粮液酒香飘海外，还获得了金奖，就是他的大胆营销杰作。
1958年，邓子均将毕生酿酒记录交给邓龙光，并嘱其整理和传承。1965年，邓龙光将他整理著成的《五粮液酿造精要》，传给了儿子邓真远。这本传家秘籍，汇集了邓子均一生的酿酒经验和创新技艺。
子均邓公液再写五粮酿酒辉煌
去年11月在香港举办的“2018年香港国际美酒展”上，一位年约七十的香港老者，走进了子均邓公液的展位。
他端起一杯样酒，细细品尝后道：“好酒！”再端起一杯，又道：“确实好酒！”
一连4杯入口后，他说：“这才是记忆中的中国好酒的味道。”
之后两天，他还带着自己的好酒和朋友来到展位，订酒、品酒以后，与工作人员聊中国白酒，聊西方的葡萄酒、威士忌、白兰地。原来这位老者，是一位资深的爱酒之人，懂酒之人。
子均邓公液在“2018香港国际美酒节”上夺得金奖
子均邓公液酒业销售公司的张鸿波经理说，因为获得了这次展会的国际美酒评酒大赛的亚洲烈酒金奖，他们带去展示的二十多件酒，很快就被预订完了。有一瓶已经倒出几杯了的样酒，也被一位阿姨买走了。
“亚洲烈酒金奖”，是100位国际评委盲品参赛酒品后，给出的大赛最高比赛奖项。
“这是一款典型的五粮复合香型的好酒。”陪同我们参观的郭五林教授这样评价子均邓公液。
郭五林与邓真远进行过多次深入探讨。他们认为，用多粮浓香型白酒来称谓子均邓公液的香型，是一种传统提法，但不够准确，用“五粮复合香型”的提法更准确。
五粮秘方和技艺第三代传人邓真远在酿酒车间
这百年后再获金奖的“子均邓公液”酒，是五粮酿酒秘方的第三传承人邓真远，在1999年创立的，以弘扬祖业。为纪念酒圣爷爷的“子均邓公”商标，也在那一年注册。
邓真远不愧是一代酒圣的传承人，21岁就担起了宜宾市幸福酒厂厂长兼总技师的重任，后又到四川宜宾胜利酒厂当厂长兼总技师。围着窖池、甑边转了45年。
严格按照祖辈传承下来的五粮配方和工艺来酿酒，是子均邓公液一直的坚持和坚守。品质，是他们始终的追求。
邓英以坚持纯粮手工酿制为例对我们说，手工操作可以做到更精细，可以把每一道传统工艺要求做到位。比如，根据发酵情况分层起糟，一层有一层的特点，不能统一操作；比如拌和要匀，拌粮不匀，蒸粮不佳；拌曲不匀，发酵不佳。我们要求：发现糟子有一小团都必须用手捏散，确保拌和均匀等等。
工人用手工精心处理酒糟
而张鸿波介绍的选粮“五老同审制度”，更是有些“自虐”。每一批新购进的酿酒粮食原料，必须要由邓真远等五位资深老员工组成的“审核组”，同时签字认可，才能入库、下窖。
邓英说，原料是酿出一杯好酒的基础和保证，犹如烹制一盘佳肴，如果没有好的食材，这菜肴如何佳起来？
（未完待续……）
