11月20日下午三点，天飘着小雨。在位于成都清水河公园蜀街的川酿白酒体验馆内，中国网·中国酒频道见到了四川省酿酒研究所副所长、总工程师；四川省酿酒大师；四届国家白酒评委杨官荣。
他一身深蓝色上装，搭配干净利落。因当天恰逢体验馆工作人员外出团建，杨官荣便亲自挽袖烧水、沏茶。
“我就是一个普通的爱酒之人。”杨官荣这样定义自己。他说，他不太喜欢那些头衔，也不太喜欢别人叫他杨所长。他只是一个平凡的酿酒师。
他嘴里说得云淡风轻，但他几十年如一日的热爱与坚持，却是酒业人都知道的。
酒卖得不好别怪消费者不懂酒
对话是从消费者到底需不需要懂酒开始的。
我问，2019年，酒企很难，经销商也很难。酒企直呼消费者年轻化；经销商抱怨百分之九十的消费者都不懂酒；专家呼吁消费者需要懂酒及酒文化。但，酒不好卖了，责任真的在消费者吗？
“不要把一些责任推给消费者。”杨官荣答。
他说，从开始学品酒到国家评委，再到后来带徒弟教别人品酒，其间他遇到许多纠结的问题。比如，关于如何品酒的书，你都看完了，可你依旧品不出来；又比如，你听老师授课，但每个老师讲的或多或少又都有差异。
同一杯酒，不同的人说出来，就有不同的香味和口感。比如香味，这款酒到底是熟板栗香，还是熟香蕉香？就如一千个人眼中，就有一千个哈姆雷特。每个人对香味、对口感的感受度是不一样的。这人昨天情绪好和今天情绪差，对酒的感受肯定不一样。再或者说，有的人对甜、酸敏感一点，却对苦、咸迟钝一点，同一款酒，每个人的感受是不一样的，这是科学。
中国白酒的香味、口感太丰富，即便是专业人员，都达不到统一，你就更别指望消费者都懂酒了。
酿酒的人就应该能够自信的说出：“我做出的酒是最好的，我对得起喜欢我酿造的酒的消费者。”而不是让消费者来品尝、提意见。消费者告诉不了你，这款酒的好坏。
如果酒企真的这样做了，就是不负责任，那要专业团队还有何用？
GR评分体系破冰行业规则
消费者不需要懂酒，但我们需要告诉消费者哪些酒是好的，哪些酒是不那么好的。这便成了杨先生创立GR评分体系的初衷。
葡萄酒有个罗伯特·帕克评分系统，50-100分。分数低品质劣，分数高品质好，简单明了。帕克评分体系对葡萄酒行业影响很深，它可直接决定一款酒乃至一个酒庄的兴衰。
杨官荣说，不要增加消费者选酒的难度。GR评分体系，秉承公正公平公开、不掺杂商业价值的原则，直接在市场上购买酒，然后进行评分。同帕克评分体系一样，分数低品质劣，分数高品质好。
GR评分体系可以告诉消费者，同为200价位的白酒，90分的就是比80分的好。用透明的分数，让消费者买好酒变得容易，而同时用分数的高低，来倒逼酒企重视自己的产品质量，从而建立良性的行业发展。
十几年来，杨官荣一直在坚持推广GR评分体系，但实践中却遇到了一些阻碍。这些阻碍并不是说该体系有所缺失，而是被酒行业当下特殊性所制约了。
不过，杨官荣坚信终有一天GR评分体系会走进大众视野，让消费者做到明白消费，促使整个白酒行业进步。
酒类体验店像星巴克学习
11月18日，五粮液集团与万达集团在北京签署战略合作协议，双方就五粮液集团在全国万达商业广场开设体验中心事宜达成一致。
这则消息一出，业界哗然。但我第一反应却不太看好。
因为，近年来许多品牌专柜从万达商业广场撤柜的消息不在少数，若五粮液也只是借万达商业广场之地开设一家又一家的旗舰专卖店，难免不会重蹈覆辙。
“我很看好。“简短而有力。杨官荣对此，却给了我一个意外的答案。
杨官荣说，川酒推广就需要这样开设多家体验店，下沉到线下。只是，杨官荣所期望看到的，并非是高大上的体验店。
高大上的体验店，只会给人以距离感，并不会真正起到文化传播、体验的效果，反而会把消费者拒之门外。我理想中酒类体验店的正确模式应该是星巴克的样子，是除了工作、家庭之外的第三个落脚点。
杨官荣强调，在体验店内千万不要现场销售。他说，体验店不需要高大上，单纯的传播酒文化即可；店员也无需过于热情，给消费者更多的空间；他们可以是进来休息的，甚至可以是进来蹭网的。
告诉消费者，这里（体验店）不是卖酒的，不买酒也可以进来。星巴克最人性化的一点，便是从不会赶客人，即便你什么也不喝，坐上一天。我们的酒类体验店也应该是这样的。
酒庄旅游别指望人来人往
与看好体验店不同的是，对于当下行业看好的酒庄模式，杨官荣却并不看好。
前段时间，杨官荣与几位朋友去蜀南竹海玩，路过五粮液大门时，他提议去五粮液看看。原本想着同是爱喝酒之人，顺道而已，却不曾想遭到朋友们的一致反对。朋友们反问他：”五粮液有什么好看的？”
这件小事更加佐证了，杨官荣对白酒加旅游模式的不看好。他说，白酒是白酒，旅游是旅游，旅游出行的人，谁会冲着买酒去？
当然，杨官荣也并不是一味的否定酒庄的模式。只是在他看来，酒庄所能辐射的人群，并没有理想中的那么美好。他认为，酒庄能吸引到方圆100-200公里的人群，足以。别指望，建个酒庄就会让全国，乃至全世界的人都来看。
而后，杨官荣问：”你放假会带家人或朋友，坐个飞机去酒庄旅游吗？”
语塞。个人而言，让我坐个飞机只为去某酒庄旅游，那是不可能的，这辈子都不可能。
名酒涨价茅台就应该卖一万
近几个月，各大酒企纷纷涨价。12月2日，泸州老窖国窖酒类销售股份有限公司下发的《关于调整国窖1573其他系列产品价格体系的通知》，则是将这场涨价风波推至了最高点。
泸州老窖任性三连涨，大有“目标前三，不服就干”的豪情壮志。
专家、媒体、消费者各抒已见。
可，在杨官荣看来，这事儿就如”天下下雨，娘要嫁人“一样正常。
杨官荣说，打个比方，去年我工资3000元，喝瓶五粮春，很满足。可今年我工资涨到了5000元，我再去喝五粮春就觉得有点不匹配了。所以，涨价是很自然的事，是属于自然的消费升级。
其次，便是品牌保护。道理很简单，之所以称为名优酒，那便需要奠定自己的地位。随着消费升级，如果你的价格始终不上去，那么在消费者心中，你不值钱，就会跌出名优酒的队列。
而在茅台酒不应该再涨价，否则就是泡沫的呼声中，杨官荣则坚定的说，茅台酒就应该卖一万。
杨官荣坦言，到今天为止，他依旧认为茅台、五粮液无论涨多贵，都很正常。毕竟，这两个产品本身就不是给大多数人喝的。
就普通消费者而言，茅台卖500元，你也不会天天喝，所以你管它涨到多少？拉菲卖一万有人喝，为什么茅台就不能卖一万？华为超过苹果，大家都高兴，有一天，茅台超过拉菲，不也是值得高兴的事儿吗？
“限制”取消企业只有自己努力
25天后，白酒产业将不再是国家限制类产业。
“限制”取消，势必会有很多外来资本的涌入，或新建厂、或投资某酒企。无论何种形式，都将对中国酒业产生巨大影响，抑或说，将是中国酒业的一个拐点。
对此，杨官荣表示，首先任何政策的出台都是公平的。
在白酒黄金期还是有亏损的企业，而在白酒困难期也会有赚钱的企业。任何时候都这样，不存在好与坏，决定企业成不成功的因素有很多。
这次政策放开后，对于有实力的企业和优势产区来说，肯定是利好。比如四川产区，那肯定是好事情，四川整个产销量肯定是要上升的。
但，这个政策放开后，对自身实力不那么好的企业来说，不是什么好事。以前是因为限制问题，让部分有实力的企业或人，没有办法进入这个行业。但是，现在放开了，可以进入了，竞争自然就更残酷了。所以，自身实力不那么好的企业只有自己努力努力再努力，才能站稳。
抖音卖酒不是当下所需
除了对当下酒行业比较热门现状解读，杨官荣还有很多直白且干脆的独到观点。
1：五年、十年以后陶瓷瓶以及给透明瓶喷漆的做法会逐渐消失。
原因很简单，现有的陶瓷瓶，资源浪费且不利于环保；而给透明瓶喷漆的做法，同样存在这些问题。
2：抖音卖酒看着热闹，却不是当下所需。
现在喝酒的主流消费人群依旧是40-50岁。这个群体的人，有几个人会去看抖音？抖音当然可以做，用百分之五的精力去做即可。但如果，一心扑在抖音上，经销商也不找了，渠道也不下沉了，那肯定是不对的，现在有些企业就是本末颠倒了。
3：网上买酒模式，也不太看好。
网上买酒就两类人，第一，单位有接待酒需求，提前买一些划算的酒，买回来放着备用；第二，已知需大量采购酒，如结婚等，所以提前买来备用。
事实上，喝酒的人随意性是很强，不可未知的。所以，线下渠道依旧是王道。
后记：
我同杨官荣的会面更像是朋友之间的闲聊，是初入酒行业的我对他的一次请教。
杨官荣对当下酒行业现状的一些解读，直白且干脆，直击了现在行业内存在的很多问题，着实特别，让人受益匪浅。
“我就是一个普通的爱酒之人。”
一句简单的话，却成了我对杨官荣最大的记忆点。而他那些看似犀利、独特的观点，其实也正如这句话般，朴实而坦率。
行业的良性发展需要有人发出不一样的声音，而杨先生恰好是这个人。
杨官荣其人：
25岁就考聘为国家白酒评委，35岁就被评为四川省酿酒大师；他提出并创造了国家唯一认证的专业白酒评分体系——GR官荣评分，用以分析和解读白酒品质；他连续考聘和担任了四届国家白酒评委、巴拿马万国博览会烈性酒评委、布鲁塞尔国际烈性酒大奖赛评委；他同时还是中国酒业协会白酒分会技术委员会委员、中国酒业协会名酒收藏委员会鉴定专家、四川省酿酒研究所副所长，总工程师。
