即墨老酒为北酒之翘楚，自古以来壮绝山东，享誉华夏，惜之酿者渐稀，饮者渐疏，幸有“鳌山卫”之美酒横空出世，再创北派黄酒之荣誉，是所以有此赋。
鳌山卫酒赋
齐邦之陬，胶岸之南，古来建卫，号曰鳌山。属莱州而隶即墨，捍黄海而守乡关。一骑绝尘，驱逐凶残倭寇；四围壁垒，定居儒墨衣冠。沧海巡舟环净土，胶东猛士保平安。是所以，有兵在此，虎踞龙盘，有城在此，海阔天蓝。
鳌山大卫，形胜天穹，鳌山美酒，壮绝古风。藏一缸而经年历岁，取一石而笑对鸿蒙。酝者指星辰为誓，匠人比日月同宗。不辞劳苦，心酿为忠，不惜余力，手酿为工。立行规，当是醅风醇厚；出高格，自然醪色黑红。君可知，自古琼浆夸北酒，从来玉液满山东。咂舌甘润，入体通融，杯杯凝露，滴滴香浓。占神州之上位，传世代之芳容。
中华有酒，酒种万千，齐鲁有人，人皆为贤。开糟房，接地气，捧好酒，对苍天。看我如今重抖擞，风光再起谱新篇！
——己亥仲冬，山东酒人齐鲁学子王赛时谨赋
王赛时品鉴即墨老酒鳌山卫
即墨老酒的酿造之一
即墨老酒的酿造之二
附录：
鳌山卫是明朝初年兴建的海防大卫，位于山东即墨，矗立黄海之滨，捍卫东溟千里，至今尚存雄崖所古城楼等遗迹。
远望即墨海滨，山丘犹带古风
鳌山卫附近的海滨景色
鳌山卫所辖的雄崖所
城门阴森，仍显当年威武之气
