贵州安酒集团总裁路通（左）接受新华网专访。
赤水河畔的“贵州两大历史名酒”
赤水河畔，大曲坤沙酱酒工艺成就了“中国白酒看贵州”的美名。
同处北纬28°“世界名酒带”，同享赤水河独特的气候、地理、水质、土壤、微生物等生态环境，茅台和安酒酿造着独属中国的味道。
“作为‘贵州两大历史名酒’，茅台、贵州安酒的酿造，采用的是‘12987’传统大曲坤沙酱香工艺。这组数字密码，是中华传统工艺的典范，是非物质文化遗产的绝学。”在接受新华网专访时，路通总裁详细介绍了“贵州两大历史名酒”的百年传奇。
贵州安酒起源于20世纪30年代，遵义人周绍成在祖传中草药制曲秘方基础上，优选百余种中草药，制成了酒曲，他通过与华茅、王茅、赖茅等的反复比较、品鉴，酿出“开甑半城香”的“安茅”。
1951年，可以说是酱酒发展史上里程碑式的一年。这一年，华茅、王茅、赖茅三茅合一，国营茅台酒厂成立，而“安茅”和“利民酒厂”合并，成立国营安酒厂。
1955年，全国第一届酿酒会议召开，通过盲品，在36款酒中选出最优质的18种“甲级酒”。黔酒只有两个品牌入选，一个是贵州安酒，另一个是茅台，贵州安酒两款产品分列第8名、第17名，成为唯一一个有两款产品入选“甲级酒”的酒厂。
1963年首届贵州省名酒评比，贵州安酒与茅台同获“贵州名酒”称号。
此后，贵州安酒蝉联了历届“贵州名酒”称号，与茅台等一起成为“贵州老八大名酒”。
恪守“5个100%”的长期主义者
近几年，“消费升级”成为中国经济发展的热词，深刻影响着各行各业发展。在白酒市场，突出表现为“酱酒热”。时代热潮之中，黄金机遇面前，贵州安酒有着怎样的发展考量？
“我们要抓住‘消费升级’的时代机遇，就要为消费者带去更高的品质体验。而酱酒需要时间，急不得，这是贵州安酒永远心怀敬畏的原因所在。‘5个100%’，是贵州安酒做高端好酱香的基石。”路通总裁表示，贵州安酒恪守“5个100%”，即100%酿自赤水河畔、100%选用红缨子糯高粱、100%采用12987传统大曲酱酒工艺、100%陶坛足置5年、100%自家酿造。
特别是“12987”工艺，1年1个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，“工艺不惜繁”，方得好酱酒。
做到“5个100%”，需要匠心，需要长期主义精神。路通总裁在专访中指出，“我们已经在赤水河畔深耕多年，我们还将继续做时间的朋友，做好高端酱香”。
据了解，面对酱酒黄金时代，贵州安酒提前布局，凭借“贵州两大历史名酒”的底蕴、优良的酒体品质以及做实业的企业基因，获得了政府的高度认可，在赤水河畔获得1500亩土地，投入超过100亿，高标准打造“安酒赤水酒谷”。
由于产地、产量、工艺等多方面限制，好酱酒有天然的稀缺性，酱酒领域有这样一个共识：“吨位决定地位”。“安酒赤水酒谷”年产3万吨大曲酱香制酒、6万吨优质高温大曲，陶坛储酒达18万吨。这样的产能，使得贵州安酒成为酱酒头部企业，站在了行业高地。
近两年，贵州安酒推出的贵州安酒（经典）、贵州安酒（臻藏）、贵州安酒（辛丑牛年纪念酒）等均成为市场爆款。贵州安酒（经典）荣获2020国际质造节“行业质造典范奖”、第三届中国酱酒产业大会“大国酱香·年度好酱酒”等一系列重量级奖项。
富民兴黔的安酒力量
“中国白酒看贵州，贵州白酒看遵义”。在酱香白酒领域，贵州占据了全国总产能的85%。白酒产业也是贵州的“首位产业”，是经济发展重要支柱、工业经济“压舱石”、乡村振兴强大动力。
对此，路通深有体会。在接受新华网专访时，他指出，白酒产业具有极强的带动和辐射作用，上带一产，下促三产，也会带动包装印务、物流等配套产业发展。
同时，贵州安酒所在的习水县土城镇既是千年古镇，也是因红军四渡赤水而闻名的红色圣地，安酒赤水酒谷的特征是“酒旅融合”，“酿酒+旅游”创造了大量就业岗位，让农民实现家门口就业。
据了解，安酒赤水酒谷充分挖掘宋文化，还原滋州古迹、文化，依托传统村落形成的酒库“醉坛滋州”，完整展现了传统、古朴的储酒方式，成为旅游打卡地。