最近一年时间，谢明有点忙。
这位有着顶尖的学历背景、酒业名企操盘经历的大佬，现在是中国酒业协会固态白酒原酒委员会理事长，在白酒“新国标”发布后，他的工作也多与之相关，成为诸多媒体解读这一专业话题必采访的权威专家，与此同时他也活跃在各大产区、企业推广和普及新国标。
去年，在新修订的《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》国家标准中，对“白酒”进行了重新定义，明确了白酒不得使用食品添加剂；液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂；同时将调香白酒归属为配制酒，与白酒类别明显区分开来。
彼时引发了行业的报道和关注，认为这将是彻底改变白酒世界的大事件，如今只剩下最后20天了。
谢明的足迹因此也正在加快，近期率领着中酒协团队在贵州仁怀成立了“中酒协固态原酒委员会酱酒及浓酒项目中心”，又马不停蹄地走访位于泸州、宜宾、遵义的数十家固态原酒企业进行白酒政策解读。
白酒“新国标”来了，中国白酒将发生什么变化？机遇之下，做好应对了吗？
告别调香时代！意义重大，没有巨变
从政策内容和谢明的躬身笃行，“新国标”的意义确实重大，但从酒业的真实反映来看，却似乎没有想象中那么“激烈”，这是为什么？
有一个不容忽视的行业背景，自2016年白酒行业达到产能高峰后，已经经历了多连降，需要注意的是，这个“降”的过程，恰是白酒行业在完成自我升级，特别是去产能过程中，劣质、落后产能被淘汰，是质量型酿造的胜利。从我们所了解的情况来看，除了部分以光瓶酒为主营业务的企业，多数名酒企业已然主动放弃调香低端酒。
另一方面，白酒行业在向产区、品牌集中化过程中，表现出的典型特征是“大单品”规模越来越大，新品发布很难取得瞬时成功，而这些且得住消费市场检验的主流产品，多为符合新国标标准的产品。
也正是这个原因，白酒新国标政策发布后，在行业基本上没有形成巨大涟漪。但这并不能否认其出台的历史价值和意义。
谢明对此有过解读。在新国标出台之前，白酒是可以添加某些符合规定的添加剂的，这主要是低端酒控制成本，以及部分不法制造企业非法添加形成了行业乱象。新国标的出台，恰恰是要规范行业乱象，促进白酒行业的健康可持续发展。
如何理解这个意义？谢明解释称，“对白酒而言，坚持历史传承，就是坚守纯粮固态发酵。如果丢掉了固态发酵，那白酒就丧失了其独立于国外烈性酒的独特魅力，丧失了其作为民族产业的精髓。”
这恰是新国标的意义重大所在，它指出纯粮固态是白酒独特的技术路线。
中国白酒市独一无二的开放式、多维共酵的工艺，复杂性和生态性是白酒的风味密码，所有的创新要维系这个优势，守住中国白酒之根，与此同时，从市场和消费角度，必须以风味和健康为导向。
在这个要求下，新国标将调香白酒等从白酒中剔除，是在新时代下重新定义白酒之本。
绞杀“调香白酒”？关闭一扇门，开启一扇窗
6月1日即将实施的两项新国标，虽然将添加食用香精的白酒排除在外，但也为其寻找了新的身份。增加了“调香白酒”的定义。即以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。
在媒体报道和讨论中，此前烘托出了一种“调香白酒”正在遭遇灭顶之灾的氛围。多份调查显示，“调香白酒”涉及牛栏山、泸州老窖、剑南春、老村长等多家企业，其产品价格大多在10多元，属于低端产品。并提出这些品牌部分酒不能叫白酒了。
很显然，这是一场对“调香白酒”的围攻和绞杀。不过也有理性的声音认为，从消费群体角度看，纯粮固态白酒由于成本更高，短时间内在追求“性价比”为主的低端酒市场，消费需求主要是解乏和满足酒瘾，“调香白酒”依然大有可为。
而从政策层面来看，在明确白酒标准后，“调香白酒”的标准制定和意见收集工作也正在进行。
2月28日，中国酒业协会官方微信公众号发布消息称，经中国酒业协会团体标准审查委员会批准，由中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会牵头制订《调香白酒》团体标准，面向社会公开征集该标准的起草单位。
此举是为了填补新国标下调香白酒品类标准的空缺，促进该产量大、份额高、种类丰富的酒种的有序发展。
另一方面也应看到，不少企业正在做出努力和调整。如“调香白酒”大户牛栏山，正在完成品质升级，中国食品工业协会白酒专业委员会审核同意增补牛栏山一号白酒、百年牛栏山（珍品陈酿20）白酒、牛栏山陈酿白酒等产品使用纯粮固态发酵白酒标志。
从这个角度看，中国白酒虽然已经告别了调香时代，但又为调香白酒开了一扇窗。
口粮酒概念爆火，新老流派共创转折
回答完新国标的价值、意义和调香白酒问题后，最终必须要回答新国标的行业机遇是什么？我们已经提到，这对符合新国标标准的高端白酒、次高端白酒、中端白酒和高线光瓶酒只是起到保护作用。
真正的机遇，恰是光瓶酒领域正在迎来转折点。正如我们所看到近一年最后的“口粮酒”，就成为纯粮固态发酵、高线光瓶酒的代名词。
一方面是传统“口粮酒”强势爆发增长。
玻汾红盖、黄盖作为汾酒的超级单品，不仅业绩贡献抢眼，而且其战略地位也尤为凸显。目前玻汾红盖、黄盖在光瓶酒领域成为了绝对的领航者，其规模也成为了汾酒的基础盘。从行业角度看，玻汾在50-100元价格带的光瓶酒领域成为了绝对的领航者，因此，玻汾作为市场上较老的光瓶酒，始终保持着旺盛生命力。
去年年底的汾酒全球经销商大会上，宣布已经控制了百万终端，毫无疑问，走量、品质、品牌、高端等优势集于一身的玻汾是汾酒百万终端货架上的主角之一，这让汾酒能够快速穿透长江“天堑”，实现布局全国的战略野望。
另一方面是新生“口粮酒”高速发展革新白酒底盘。
2021年9月，江小白全新推出“十周年特别版(金盖)”，以108元的价格售卖52度500ml装的纯高粱酿造的清香型白酒，这款产品的诞生背景除了江小白创牌10年，也有其第三代酒体的全面发布，以更接近主流消费者的酒质口感开启新的未来。无论从定价还是酒体上看，江小白都是想打破之前的屏障，去寻求更加高端化的光瓶酒市场。
无独有偶，泸州老窖也从官方层面公开解读了泸州老窖大光瓶战略，形容其为企业的“塔基”，并推出泸州老窖黑盖承接塔基主功能。这款产品定位为国民口粮酒，“黑盖”产品分为500ml和250ml两款，前者建议零售价为98元，后者为68元，有52°和42°两种度数，42°为主推产品。可以看出，这是为了抢夺年轻消费群体、都市人群、Z世代消费者。
随着泸州老窖、江小白知名酒企入局，这些企业所拥有的强大品牌基因、基本运作及快消渠道，在短时间内形成两股来势汹汹的“后浪”。
更不能忽视的是，在传统和新生产品之间，光良凭借品质芯的概念表达成功突围、汾阳王时间陈酿爆发增长、河套酒业推出复兴版产品——陈缸，种种迹象表明，以品质、文化、科技表达为主的口粮酒时代正在到来，而他们所要创造的，才是光瓶酒千亿时代的到来。