8月19日-21日，由北京中酿杂志社、国家固态酿造工程技术研究中心主办，北京食品科学研究院、泸州老窖联合承办的“传统酿造食品技术创新与产业发展论坛”在中国酒城•泸州成功召开。
中国科学院院士、上海交通大学、武汉大学教授邓子新，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国，中国工程院院士、四川大学教授石碧，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会理事长王喆，北京食品科学研究院院长、北京中酿杂志社社长赵燕，北京食品科学研究院首席科学家王守伟，四川省科学技术厅二级巡视员李粟璇，泸州市人大常委会党组书记、主任鞠丽，泸州老窖集团和股份公司党委书记、董事长刘淼，泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师、国家固态酿造工程技术研究中心主任沈才洪，泸州老窖股份有限公司副总经理、首席质量官何诚等专家、领导，以及各高校、科研院所、企业代表共计400余人出席本次论坛，共谋传统酿造食品技术创新与产业发展。
△泸州市委常委、常务副市长何洪波
本次论坛开幕式由泸州市委常委、常务副市长何洪波主持。
这场豪咖齐聚的论坛，不仅是探讨传统酿造行业发展的科学问题的学术盛会，也有着让企业收获发展新思路的锦囊妙计。
品质消费时代，泸州老窖深耕科技研发
在消费者安全意识不断提高、营养健康需求增加、企业文化符号日益鲜明的当下，传统酿造食品的文化内涵挖掘、共性关键技术解决、品质提升和可持续发展处于更加重要的地位。而将范围聚焦于白酒行业，也是如此。
△泸州市人大常委会党组书记、主任鞠丽
如泸州市人大常委会党委书记、主任鞠丽所介绍的，定位成渝地区双城经济圈南翼中心城市的泸州，充满着创新和活力。泸州作为四川省首批支持建设的省级创新型城市，拥有国家级科技创新平台30余个，省级创新平台120余个，创新平台数量居四川第三。
而泸州老窖就坐落在这样一座具有创新底蕴的城市，正依靠科技、文化势能，推动泸州特色优势产业——传统酿造产业的科技创新，为泸州经济社会发展贡献力量。
△泸州老窖集团和股份公司党委书记、董事长刘淼
据泸州老窖集团和股份公司党委书记、董事长刘淼介绍，泸州老窖始终重视增强技术实力。同时，借助平台优势，对传统酿造实现产业关键共性技术进行科研攻关，将一大批科研成果转化成为了先进生产力。刘淼董事长坚信，未来泸州老窖将与高校、科研院所、企业一道携手共建科技平台，加快成果转化，构建开放机制。以科技为传统酿造信息产业赋能，以创新推动传统酿造行业高质量发展。
除此之外，坚持传承创新的泸州老窖也在狠抓时代机遇，增强数智推力。未来的时代，将是数字科技与将各行各业深度融合、升级发展的时代，而这也是传统酿造产业搭乘数字快车，实现提质增效、创新突破的历史机遇。泸州老窖在坚守传承之心的同时，积极布局数智酿造，持续引领中国名酒创新发展新格局。
刘淼董事长还透露，在技术创新方面，泸州老窖正打造中国白酒行业智能酿造的灯塔工厂，树立传统酿造产业智能升级的成功典范，为传统产业转型升级做出有力探索和应有贡献。
引才、引智，是顶级智囊团也是行业特种兵
近年来，泸州老窖充分发挥企业创新和优势经济，探索创新发展新路径。而人才，正是提高企业软实力、实现创新发展的不竭动力。
在活动现场，还举行了泸州老窖校企战略合作签约仪式。泸州老窖分别与四川大学、四川农业大学、成都中医药大学、四川轻化工大学签署校企战略合作签约，重点围绕技术攻关、平台共建、人才培养开展合作。
据了解，泸州老窖与多所高校、科研院所建立起了紧密的产学研协同创新模式。依托行业唯一的国家固态酿造工程技术研究中心、行业首家、全省首批具备独立招生资格的国家博士后科研工作站和行业首家四川省固态酿造技术创新创新中心等20余个科研创新平台，与高校院所联合开展技术研发、形成重大成果、助推成果转化，打造行业科技创新标杆。
校企合作不仅是白酒行业吸纳人才、增强活力的有力手段，也是企业承担社会责任、为在校生提供实践和就业平台的重要途径。
除了与高校的深度合作，泸州老窖一直非常重视人才机制建设，努力增强人才创新动力。正如刘淼董事长所强调的：“人才是资本，聚天下英才而用之是泸州老窖始终坚持的人才管理理念。”
多年来，泸州老窖广纳天下英才，以集聚国内高端人才为抓手，不断加强人才储备。“柔性”引进邓子新院士、孙宝国院士、石碧院士等行业顶尖专家组成的顶级智囊团，成为泸州老窖引领科技创新发展战略的有力底牌。
另一方面，泸州老窖通过搭建人才晋升双通道，解决技术技能人才职业发展瓶颈，充分调动科研人员积极性，发挥人才创造力。同时，与多所高校联合培养博士、博硕士200余名，为行业输送了一批既懂研发又有生产的复合性人才。
坚持创新的泸州老窖，未来还将持续完善引才、引智政策，和高校一起构筑行业一流的科研人才队伍。推动传统酿造产业实现更高水平、更高质量的可持续发展。
风味和健康，让白酒抓住未来
我们知道，白酒产业发展至今，取得了很多突破，但也面临着些许瓶颈。而在大会现场，专家们不约而同地提到了两个关键词——风味和健康。
△中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国
2021年，白酒销售收入达到6033亿元，占食品工业的5.83%，占酿酒行业的69.46%。对此，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国在现场做出研判。他认为，品质是白酒行业高质量发展的基石，而面对产销双降、利润反升、马太效应，科技就是引领高质量发展的新增长极。具体而言，“数据库+组学”可以对传统白酒酿造行业进行解析，是解密传统酿造的总机关。
对此，泸州老窖“窖香”化合物的发现就是很好的范例。其研究团队首次在泸州老窖基酒中发现并验证3-甲基吲哚为浓香型白酒窖香的关键化合物之一；在泸州老窖基酒中检出3-甲硫基丙醛并验证其为浓香型白酒的烤香风味关键化合物。据了解，这一发现评价了关键风味化合物间的复杂风味交互作用。
△天津科技大学校长路福平
天津科技大学校长路福平也强调，未来应以风味、健康为导向，以产品质量为抓手，创制引领行业跨越式发展的颠覆性技术。保证对于安全性、功能性和精准性的需求，在制造过程中坚持数字化、机械化、智能化，就是传统发酵食品的未来发展趋势。
△渤海大学副校长励建荣
励建荣副校长科学则围绕虾酱产品的风味特征作大会报告，科学阐释微生物调控产品风味机制的体系，助力我国虾酱产业的标准化和现代化发展。
值得注意的是，风味，不仅是白酒风味物质及协同作用本身，还要建立中国白酒微量物质数据库、修订完善白酒国家标准。