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陈友术丨传统酿酒工艺的匠心传承

来源:中国网 作者:洛茜 发布时间:2017-04-18
摘要:岁月匆匆,不知不觉已经30多个年头了。就这样日复一日,年复一年,陈友术老人每天重复的做着相同的事情,一道道工序,一次次重复,为了那份坚守,不知疲倦。


 

        在开州南门镇有种植高粱的传统,世代延续,种植面积逾千亩。南门镇还有个南门村,原生态的高粱地中间,每日青烟袅袅,酒香四溢,一家手工酿制高粱白酒的酿酒作坊坐落于其间,享誉开州区内外的南门纯高粱白酒正是从这里走向千家万户。

        南门纯高粱白酒之所以如此受到人们的喜爱,离不开今年已65岁的陈友术老人对于酿酒传统工艺的执着与坚守。陈友术老人是这家酿酒作坊的老板,也是这里资深的酿酒师傅。每天凌晨4时许,他就和工友们开始了一天的劳作。

        陈友术老人称,他以传统方式酿造纯高粱白酒,要经过很多道工序,仅原料浸泡、蒸煮、摊凉、糖化这几道工序就得花上一天时间。这些工序完成后再将处理后的高粱放进窖池发酵,一周后再上灶蒸馏取酒。
 

        在高温的屋内,陈友术和工友要将2000斤定量的高粱倒入池中浸泡数小时,这是酿酒的第一步。在等待的过程中,师傅们也不闲着,他们将一旁糖化培菌好的高粱铲入窖池发酵,然后将已发酵好的高粱放入锅内蒸馏取酒。经过数小时蒸煮后,便会流出纯净透明的白酒。2000斤高粱可酿出约1100斤57度的优质白酒。

        如今,这个酿酒作坊依然坚持手工操作,陈友术和工友们对每一锅都精心酿造。

        陈友术老人说:他16岁就担任生产队的管理员,负责管理生产队的糖厂和酒厂。在那个时候,他拜酒厂的师傅为师,学会了酿酒,师傅口口相传,将传统的酿酒工艺教给他,同时教会了他作为酿酒师傅的踏实与认真。1986年,他开办了自己的酿酒作坊,以南门本地高粱酿造白酒,岁月匆匆,不知不觉已经30多个年头了。就这样日复一日,年复一年,陈友术老人每天重复的做着相同的事情,一道道工序,一次次重复,为了那份坚守,不知疲倦。
 

       “传统工艺酿的高粱酒口感纯,而且保存时间越久味道越好。很多人都是冲着酒好来买的,一是喝着放心,二是为了贮藏。”陈友术说,他现在年纪大了,精力和体力大不如以前,他已把酿酒作坊交给女儿和女婿经营,不过生产还是由他负责。

       “生产交给别人管,我不放心。”陈友术把酒的品质看得非常重,他将把酿酒技术传授给女儿和女婿,让手工酿制的南门高粱白酒世代相传。

 

口述丨陈友术   整理编辑丨洛茜
 
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