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钟方达:习酒的品质伦理学

来源:一城千寻 作者:李淳风 发布时间:2017-08-17
摘要: 习酒的厂区,端坐于赤水河北岸,一个“地无三尺平”的山坡上。从河岸往上走,一共有365级阶梯,对应着一年的天数。前辈的设计者用这种方式提醒一代又一代的习酒人,每一天都必须脚踏实地,才能不断向上。
  
 
  习酒的厂区,端坐于赤水河北岸,一个“地无三尺平”的山坡上。从河岸往上走,一共有365级阶梯,对应着一年的天数。前辈的设计者用这种方式提醒一代又一代的习酒人,每一天都必须脚踏实地,才能不断向上。
 
  钟方达是习酒公司的总经理,也是“中国白酒大师”,一个领导者,同时是一个顶级的匠人,对于阶梯的寓意,体悟殊深。他在习酒工作了30多年,经历风云变幻、起伏浮沉,对白酒这种深深嵌入中国人数千年精神发展史的特殊食品,越是了解,就越发虔诚与谦卑。
 
  大约三十年前,钟方达参加一个全国性的会议,一位颇有地位的人士在台上侃侃而谈,预言在酒的低度化趋势下,洋酒攻城略地,20年后,中国白酒将会彻底消亡。
 
  今日观之,“尔曹身与名俱灭,不废江河万古流”。30年风云变幻,万酒丛中,确实不乏昙花一现者、一蹶不振者,但那些走出动荡、回归最质朴的工匠精神和品质伦理的,则变得愈加闲庭信步,游刃有余。
 
  习酒就是其中一品。在酒曲发酵的馨香中,钟方达娓娓道来,四个层次的习酒品质伦理体系,在他的叙述中渐次展开。
 
 
  习酒公司总经理钟方达
 
  诚意正心敬天法祖
 
  白酒的历史源远流长,数千年来,中国人举杯相碰,庆相逢,伤离别,助诗兴,壮豪情,可以说,中国的文明史,与酒相伴相生。
 
  然而具体到一种名酒,被认可,被热爱,被寄予深情,却并不是自然生长的结果,其中包含着对美酒的虔诚,无人得见却百折不回的天人修合。
 
  1985年,年方弱冠的钟方达就职当时的习水酒厂。那时年产不过千吨,而酒厂在中国社会的地位,却耸然高踞,每天都有许多来自全国各地的采购者,来到小镇上住下,排着队等待买酒。
 
  在1980年代那个还以介绍信为重要通行证的时代,钟方达怀揣习酒厂开具的介绍信,在国内处处都被待如上宾。进厂后不久他就被选派往天津学习深造,因为这一纸介绍信,和平饭店的经理都热情地请他吃饭,可谓亲如老友。
 
  回忆当初,令他最为难忘的是这样的场景:酒厂经常会迎来一些曾经在对越自卫还击战中血战沙场的将军,这些人精神抖擞、器宇轩昂,不畏山高路远,一定要到酒厂来看看。这些将军们曾在战场上,和士兵们一起以习水大曲慷慨壮行,然后冲锋陷阵,生死两由之。
 
  在内心里,他对自己提了一个问题:究竟是什么因素,让习酒(当时的主打产品为习水大曲)成为了一种精神寄托?
 
  唯一的解释,就是品质。
 
  以习酒的经验观之,酿酒首先是一种“天人合一”的工作。人造一半天造一半,离开自然之力,人力无能为力,而有了天时地利但人力不到,同样与好酒无缘。
 
  其次,酿酒也是一种无法自由奔放的工作。但凡好酒,必然都对传统工艺恭恭谨谨,用料必取其最精,时间必不可减损,流程把控丝毫不敢大意。
 
  最后,酿酒还是一种“寂寞”的工作。酒厂位处边陲高山之中,按钟方达的回忆,他进厂之时从酒厂到贵阳,坐车也要两天,这意味着能在酒厂坚持工作的,必然是有志之士,非常人所能。就像孔子对颜渊的评价:“一箪食一瓢饮,在陋巷,人不堪其忧,回也不改其乐。”
 
  虽说“修合无人见、存心有天知”,但酿酒者的诚意和努力,还是会在酒的品质中得到回馈,善饮者舌尖一动,就知道其中有几分功夫。钟方达知道,人们对习酒的喜爱与尊敬,正是来自习酒人对酒的真诚。
 
  这便是习酒品质伦理体系的第一个层次:对酿酒事业,必须诚意正心,敬天法祖。
 
 
  习酒厂区
 
  君子务本本立道生
 
  惟其心正、意诚,才能得天独厚,成就大国工匠。
责任编辑:洛茜

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