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真的有绿酒吗?

来源:酒通社 作者:亦可 发布时间:2017-09-13
摘要: 翻阅古人诗词,你会惊奇地发现,很多与酒有关的诗句,常提到“绿酒”或“酒绿”,比如晋陶渊明的“清歌散新声,绿酒开芳颜”
  翻阅古人诗词,你会惊奇地发现,很多与酒有关的诗句,常提到“绿酒”或“酒绿”,比如晋陶渊明的“清歌散新声,绿酒开芳颜”;唐杜甫有诗云:“灯花何太喜,酒绿正相亲。醉里从为客,诗成觉有神”;五代南唐冯延有词曰:“春日宴,绿酒一杯歌一遍”;宋代王安石的“令节想君携绿酒,故情怜我踏黄尘”。还有晏殊的“绿酒初尝人易醉。一枕小窗浓睡”;史浩的“寿酒千钟绿,官花万叠红”;王稚登的“红颜薄命空流水,绿酒多情似故人”……
 
 
 
  古代的酒是不是绿色的,这个还不能确定,但古代还真有绿酒存在。2003年西安考古队发现一座两千多年前的西汉早期大型积炭古墓,其中就发现了色泽青绿的汉酒,至于此酒是呈自然绿色还是被铜绿所染,尚待考证。
 
  而在古代,有记载的绿酒,比较著名的要数“醽醁”了。“醽醁”据说它是古代的一种美酒。明代李时珍《本草纲目》有解释:“酒,红曰堤,绿曰醽(ling零),白曰磋。”由此可见,醽,即是绿酒。而早在晋代,道学家葛洪对“醽醁”就有引用,《抱扑子·嘉遁》中提到:“藜藿嘉于八珍,寒泉旨于醽醁”。又有文献记载唐代名臣魏征善治酒:一种酒是醽醁、一种是翠涛,唐太宗对此赞不绝口。称之“千日醉不醒,十年味不败”。
 
  而历代诗人,也常有将醽醁入诗入词,比如晋代曹摅的《赠石崇诗》曰:“饮必醽渌,肴则时鲜。”唐代黄庭坚《念奴娇·断虹霁雨》写到:“寒光凌乱,为谁偏照醽渌?”唐代皮日休在《春夕酒醒》留下“醽渌余香在翠炉”的诗句。(这里的渌同醁)
 
  由此可猜测出,晋唐时期,醽醁是比较流行的酒。
 
  那么“绿酒”是不是绿色的?有一说法认为绿酒是新酒,因刚酿出来时酒呈绿色而得名。但从一些古诗词的现代注释中,比较普遍说法是,绿酒并非酒液为绿色,而是漂浮在酒液上面酒渣显绿色。盖因古代没有蒸馏技术,简单的过滤无法将酒液滤清,古代也常把酒称为浊酒。新酿的酒还未滤清时,酒面浮起酒渣,即酒的泡沫,色微绿,细如蚁,故也称之为“绿蚁”。后世用以代指新出的酒。
 
  古代诗人也常用“绿蚁”的典故入诗。比较著名的有唐代白居易的《问刘十九》诗:“绿蚁新醅酒,红泥小火炉。晚来天欲雪,能饮一杯无?”
 
  宋代的才女李清照也在其词中多次引用“绿蚁”,如《行香子》中的“薄衣初试,绿蚁新尝,渐一番风,一番雨,一番凉。”《渔家傲》中的“共赏金尊沉绿蚁,莫辞醉,此花不与群花比。”……
 
  随着酿酒技术的发展,蒸馏技术的应用,曾在中国古诗词频繁出现的“绿酒”,已渐渐淡出人们的视线。
 
  如今提起绿酒,在葡萄酒界,更多人的反应则是“舶来品”——葡萄牙绿酒(VinhosVerdes)。而葡萄牙绿酒的这个“绿”,也并非真正的绿色,而是指“年轻”的意思。之所以叫绿酒,是因为这种酒在年轻时常会带有一点绿色的反光,它实际上是一种清淡而酸度高,还常略带一点起泡的白葡萄酒。
 
  因为“年轻”而“绿”,这与中国古人把新酒称为“绿酒”,意思大体一致。

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责任编辑:洛茜

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