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福建检验检疫局成功开发葡萄酒外原糖鉴别技术

来源:酿酒科技 作者:亦可 发布时间:2017-07-12
摘要: 从福建检验检疫局获悉,近日,该局技术中心成功开验了葡萄酒外源糖的鉴别,填补了福建省葡萄酒鉴别技术的空白。
  

 
 
  从福建检验检疫局获悉,近日,该局技术中心成功开验了葡萄酒外源糖的鉴别,填补了福建省葡萄酒鉴别技术的空白。
 
  如何快速准确地鉴别真假葡萄酒,尤其是通过检测葡萄酒中的外源糖成分并分析确定产品的原产地等,是酒类检测面临的一道难题。目前,国内能检测葡萄酒中外源糖项目的实验室寥寥无几。福建检验检疫局技术中心成功开验葡萄酒外源糖的鉴别,走在了食品安全的前沿。福建检验检疫局借助先进仪器手段,参照国际葡萄与葡萄酒组织最新编写的《国际葡萄酒与葡萄汁分析方法大全》中OIV-MA-AS312-07《采用气相色谱燃烧与同位素比质谱仪联用法测定葡萄酒中甘油13C/12C的比例》等最新先进技术,通过用同位素比值来鉴别具有相同化学成分而来源不同的物质和示踪产品的原产地。该项技术经实验室验证,可以快速、精确、灵敏地鉴别并测量葡萄酒中的同位素13C/12C的比值,具有很强的实用性和可操作性,对助力食品安全把关具有重要意义。
 
  据介绍,葡萄酒是含有上百种不同浓度组分的复杂混合物,其主要成分是乙醇、水、甘油、糖分、有机酸、盐分等。国家标准明确规定葡萄酒是以鲜葡萄或者葡萄汁为原料,经发酵制成,含有一定酒精度的发酵酒,不允许添加外源性的糖、乙醇和甘油等。近年来,一些不法分子为获得高额利润,通过非法添加非源于葡萄的糖、乙醇、水及加入外源性甘油使其口感达到葡萄酒要求等方式,以假乱真,以次充好,市场上“半汁葡萄酒”“调配型葡萄酒”或在较差年份的葡萄汁里加糖发酵,冠以“年份酒”美名进行销售等现象比比皆是,严重损害葡萄酒业产业健康发展。

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