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葡萄藤一年里都经历了什么?

来源:红酒世界网 作者:Shirley 发布时间:2017-09-13
摘要: 当你在享受一款美酒的时候,你是否清楚造就杯中之酒的葡萄藤一年四季都经历了什么变化?
  当你在享受一款美酒的时候,你是否清楚造就杯中之酒的葡萄藤一年四季都经历了什么变化?这里,我们通过英国葡萄酒与烈酒教育基金会(WSET)所提供的一些图文资料来了解葡萄藤的生命周期。
 
  1.芽的萌发
 
 
 
  芽的萌发一般发生在春季,它是葡萄生长季的开端。此时,葡萄萌芽十分脆弱,容易被春季霜冻所杀害,因此需要格外细心的呵护。
 
  2.新枝和叶片的生长
 
 
 
  新枝生长在开花前非常迅猛。起初,它的生长是由葡萄树中的碳水化合物提供能量。而后,叶片在生长和成熟后,通过光合作用为新枝的生长提供能量。一些种植农会修剪向下生长的枝条,确保所有的树枝都向上生长。
 
  3.开花和坐果
 
  
 
  萌芽开花,且逐渐生长成一束束小串葡萄。此阶段,酿酒师纷纷期盼好天气,以保证正常坐果。开花期如果雨水过多会导致坐果情况不乐观,这种情况称为落果(Coulure),它对葡萄酒的产量和质量均会有所影响。
 
  4.葡萄转色(Veraison)与成熟
 
  
 
  步入转色期,葡萄开始成熟。在此之前,所有葡萄都是绿色的,进入转色期后,红葡萄品种会从绿色逐渐转为紫色,而白葡萄品种则会变为透明或者金色。在葡萄成熟期,果实的糖分含量逐渐上升,而酸度则下降。此时,果实的色素、风味和单宁(Tannin)也慢慢发展成熟,趋向平衡。
 
  5.葡萄采收
 
  
 
  当葡萄完全成熟便可以开始采收。采收期的天气状况也不可小觑,若是降水过多,就会导致葡萄膨胀,风味变得寡淡,同时会使得葡萄容易受霉菌感染。
 
  酒庄会综合考虑天气状况和葡萄园的位置等因素,再选择手工或者机器采收。采收时间并没有确切的日期,而是根据葡萄的生长速度和情况。一般而言,用于酿造起泡酒的葡萄品种会提前采收,以确保果实的酸度足够高。
 
  6.冬季休眠
 
  
 
  冬季,葡萄藤进入休眠状态,停止生长,直到次年春季来临。有些酒庄会在这个时期进行适当修剪。在一些尤为寒冷的地区,葡萄藤会使用泥土掩埋,以保护其免受冬季冻害。

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责任编辑:洛茜

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